黑松露长什么样？黑松露怎么吃？

黑松露长什么样？

黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。

黑松露怎么吃？

奶油松露汤

食材：黑松露，黄油，牛奶，面粉，盐，鸡精，白胡椒粉，鸡汤。

做法：先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶,打成糊状。锅上火,将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。小火大概熬半个小时出锅即可。

黑松露乌鸡汤

用料：新鲜黑松露300g，乌鸡半只片，盐适量；

做法：

1、新鲜黑松露比较多泥土，在清洗的时候，用小流水和刷子搭配一起，一个个的清洗黑松露；

2、将乌鸡清洗干净，乌鸡下冷水锅内煮开，飞水后捞出；

3、将乌鸡和松露放入瓦锅内，加入适量清水，大火煮开，转小火慢炖半个小时；

4、出锅前放入适量盐调味即可。

新鲜黑松露拌面

用料：新鲜黑松露100g，面适量、肉罐头半个、乌鸡一点，油、盐适量；

做法：

1、将新鲜黑松露用小流水和刷子搭配一起清洗，刷去表面的泥土；

2、将清洗干净的黑松露切成厚薄均匀的片；

3、将锅烧热，放入油，然后肉罐头下锅加热，放入新鲜的完整黑松露和乌鸡一起煮开，加入适量盐调味；

4、另起一锅，水煮开，放入面条；

5、将面条捞出，淋上肉汁，搅拌均匀，将黑松露片均匀的放在面上，用面的热度去加热出黑松露片的香气。

怎么挑选黑松露？

在闻黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。

黑松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为水是松露的主要成分，水分如果没有了，香气也就没有了。另外松露必须坚硬，越硬越好。而且香气要浓郁，通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。

在选购黑松露时一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，未成熟的黑松露切片内部颜色比较浅为白色状，成熟的黑松露切开内部是比较分明有层次，这才是上好的货色。

现在的野生菌市场也有很多松露售卖，松露具有增强免疫力和抗疲劳的作用，因为松露的产量较少、价格昂贵，市面上存在着很多的假货，我们在挑选的时候也要注意。