鲜黑牛肝菌做法

进入雨水季节在云南常见的一种食材就是菌类,大家从山上捡最新鲜的菌子回到家中肯定要享受美味,今天我们要介绍以下黑牛肝菌常见的食用方法,黑牛肝菌到底怎么做才能色香味全呢?接下来就跟随小编一起学习怎样做好吃的黑牛肝菌吧!

黑牛肝菌学名枣铜色牛肝菌,是牛肝菌中的著名品种,营养丰富口感独特,是一种可食用的蘑菇,安全无毒。它外边和菌肉都是黑色的,故而得名黑牛肝菌。

鲜黑牛肝菌做法,第1图

黑牛肝菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是真正不可多得的美味佳肴。用来炒菜,口感爽滑,味道鲜美;用来煲汤,则香气四溢。在巴斯克地区和意大利经常被拿来食用。

成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之间,菌盖呈暗褐色,菌柄上没有环状物,约6-10厘米长,通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的,之后会转成黄色。会在夏天和秋天时出现。

干辣椒炒黑牛肝菌

1、黑牛肝菌用刀刮掉根部泥巴。用水泡5分钟再洗

2、蒜去皮,切片。

4、干椒切段。

5、洗好的牛肝菌切片。

6、热锅烧好油,油一定要烧得非常烫,关火,上干椒段。

7、下蒜片。

8、倒放牛肝菌翻炒。

9、中火炒半个小时。放盐巴和花椒粉。

10、成品。

鲜黑牛肝菌做法,第2图

青椒炒黑牛肝菌

1、牛肝菌切片不要很薄要厚些。

2、新鲜青辣椒切小块,干辣椒剪小段,蒜去皮、切片。

3、猪油和精炼油放在锅里烧热

4、把配料全部放入炒香变色

5、菌放入热锅翻炒,在炒时要勤翻锅、在菌变软的时候放入盐,再翻炒均匀就可以起锅了。

6、起锅,注意盘子里不要有生水。在炒好之后一定不能沾到生水。

新鲜黑牛肝菌炖牛肉的做法

新鲜黑牛肝菌,不用泡,轻轻洗去泥土,削去根部。可以看到切面氧化变青,但这可不是“见手青”,这种大黑牛肝菌完全没有毒性,可以放心食用。

1、黑牛肝菌切块,随便切,但别太小,下锅还会收缩。

2、牛肉切块,正常土豆炖牛肉那么大的块就行。煮一道去血水。

3、葱切段,生姜切片,再准备点大料。

4、土红糖,我的口味偏甜,这样大小用了两块。

5、热锅、放油,转小火,下红糖。看红糖冒泡。

6、下牛肉块,翻炒20-30下,下葱、姜、大料。

7、一边继续小火翻炒。一边加佐料:两汤勺生抽,一汤勺老抽,三汤勺红酒。然后加开水,没过牛肉。转大火。

8、把黑牛肝菌块、红枣、枸杞扔进锅里。等锅中的水开后转小火,盖上锅盖,焖。约20分钟后开盖看一眼,如果汁差不多快收干了,就可以了。

鲜黑牛肝菌做法,第3图

黑牛肝菌麻婆豆腐

1、绢豆腐切成小丁,入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用。

2、黑牛肝菌洗净切小代用。

3、锅中加少许食用油加热,入牛肝菌末煸炒至水分基本收干为止。

4、加入郫县豆瓣翻炒均匀,然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉。

5、加入矿泉书,大火煮开。

6、往锅中滑入豆腐块,加少许盐、糖调味,改中火炖煮。

7、炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀,忌用锅铲翻动。

8、炖煮约三分钟后,分三次加入水淀粉,轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀,待汤汁浓稠后关火即可。

9、出锅,撒上葱花和花椒粉。

鲜黑牛肝菌做法,第4图

好了,今天介绍的几种做法大家也可以在家中自己试着做一下,据说黑牛肝菌本身无毒,不会引起食物中毒,但是还是要注意在烹饪中把牛肝菌炒熟再食用,而且不能炒糊,不然也容易引起食物中毒。

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