竹荪顶端黑黑的是什么?新鲜竹荪怎么做好吃?

竹荪是人们煲汤常用的搭配食材,在吃竹荪的季节,野生菌市场上就会有新鲜的竹荪售卖,对于不了解竹荪的人就会觉得很新奇,很多人会好奇竹荪顶部黑黑的是什么呢?

竹荪顶部黑黑的是什么?

竹荪顶端的黑色物质为竹荪的孢子体,也就是竹荪的种子,无毒,但是味确实不好,所以建议不要吃。也有一些炒竹荪蛋的就是连孢子体一起炒的。

新鲜竹荪的上面都有一个黑色帽子形状的部位,我们将之称为竹荪菌盖,竹荪上面的黑色部位是竹荪的菌盖,竹荪菌盖表层黏糊糊的,分泌着成千上万的竹荪孢子,通过雨水冲刷、动物(蝴蝶、苍蝇)吸吮传播,当竹荪孢子遇到适宜的生长环境,就会在该处生根发芽,长出新的竹荪。

竹荪顶端黑黑的是什么?新鲜竹荪怎么做好吃?,第1图

竹荪顶端黑色的部位能吃吗?

没处理前,竹荪上面的黑色部位不能吃,这层黏糊糊像淤泥一样的东西会散发出阵阵臭味,以此吸引小动物停落、吸吮。但是,竹荪上面的黑色部位是可以洗干净的,洗干净就可以吃了,清洗这层黑色粘液十分简单,只需用60度左右的温水冲洗即可。彻底洗干净后,你会发现原来菌盖和菌裙一样,也是白色动人的。

竹荪伞盖的口感和菌柄相差不大,脆、嫩、鲜,有嚼劲,不少网友将竹荪伞盖和封闭端混为一谈,其实他们是2个完全不同的部位。鲜竹荪的菌盖呈钟形,顶端为暗绿色的孢体,菌柄洁白色,基部有粉红色的卵形菌托,菌盖下有白色网状的菌幕,向下垂如裙。盖呈红色,表面有恶臭粘液。

竹荪顶端黑黑的是什么?新鲜竹荪怎么做好吃?,第2图

新鲜竹荪怎么做好吃?

双菇竹荪汤

用料:新鲜竹荪60克,草菇4片,水发冬菇40克,绿菜叶50克,番茄50克;

调料:精盐3克,味精2克,姜末10克,香油5克,植物油25克,高汤适量;

做法:

1、将新鲜竹荪洗净去沙沥干水分,切成长方块;

2、草菇、冬菇洗净切片,西红柿去皮、籽,洗净切片,绿菜叶洗净切段;

3、炒锅入油烧至五成热加高汤、冬菇、草菇、竹荪及西红柿,烧滚后再加精盐、味精和姜末,投入绿菜叶略烧一下,浇上香油,装入大汤碗即成。

石斛竹荪老鸭汤

用料:新鲜竹荪60克,石斛10克,鸭子半只,老姜1小块,葱1段,料酒20毫升,清水2升,盐1或1/2茶匙;

做法:

1、鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,葱切小段;

2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内;

3、汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转问火炖1小时;

4、提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡

4、5遍以洗净泥沙;

5、1小时后打开锅盖,调入盐,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可。

竹荪顶端黑黑的是什么?新鲜竹荪怎么做好吃?,第3图

竹荪上面的黑色部位其实就是竹荪菌盖,清洗过后,竹荪的菌盖无毒,可以食用,而且味道也是超赞的,很多人可能接受不了这个味道,可以去除;常吃竹荪对身体的好处是非常多的,大家可以适当的吃一些哦。

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