棒蘑菇怎么炒肉片？炒棒蘑前需要焯水吗

棒蘑菇炒肉片

一、食材准备：榛蘑杂五花肉，五花肉500克，榛蘑适量，鹌鹑蛋12个，干豆皮一张，水晶粉一小把，大葱一段，姜一块，冰糖一小块，八角一个，桂皮一块，生抽两勺，老抽一勺，盐适量

二、炒制做法步骤

1将五花肉切小块

2冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出，洗去浮沫沥水备用

3榛蘑冲去浮灰，用水浸泡3-4个小时，取出剪去根部，洗净泥沙，备用，泡榛蘑的水留用

4葱切段，姜切片，豆皮切成约10厘米见方的块，用手卷成卷用线系好，鹌鹑蛋煮好剥皮备用

5水晶粉用水泡软

6炒锅注少许油烧热，下入五花肉煸炒一会儿

7看到肉有点微微变黄，再放入葱、姜、八角、桂皮炒，炒出香味后倒入少许料酒、生抽及老抽，炒匀后加浸泡榛蘑的水至没过五花肉

8水烧开后，放入冰糖、榛蘑、豆皮、鹌鹑蛋至再次烧开，转小火焖煮约60-90分钟，至肉酥烂（出锅前20分钟调入盐），放入泡软的水晶粉，关火即可

炒棒蘑前需要焯水吗

1、蘑菇焯水为了增强口感。焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

本文的介绍就到这里了，棒蘑在炒制之前焯水一会儿能使做出来的菜品滋味更加美味。如果你也喜欢吃棒蘑可以按照以上方法尝试哦。