北京脆皮烤鸭及卤肉广告牌怎么做，图片,烤鸭面皮的做法，北京烤鸭的面皮怎么蒸？

1、北京脆皮烤鸭及卤肉广告牌怎么做，图片

主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，最好是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤） 腌料：盐1小匙 淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀 做法：

1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；

2、煮开1大锅水，用绳子吊起鸭子，1手提鸭子，1手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）

3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；

4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接1个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?

5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；

6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。

2、烤鸭面皮的做法，北京烤鸭的面皮怎么蒸？

北京烤鸭做法目前分两个流派，1个是焖炉烤鸭，砌好砖窑，用火烤热，熄火后放鸭子进去，凭炉墙热力烘烤鸭子，因为没有明火，炉内温度先高后低，烤出的鸭子水分不丢，外皮酥脆，内层丰满，但目前主要只有便宜坊在做，不过就是便宜坊现在也换成电焖炉了。 还1种是挂炉烤鸭，是全聚德发明的，目前全国各地的烤鸭店绝大多数都是用的这种做法，鸭子挂在果木上烤，在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌水，然后再把小洞系上后挂在火上烤，等外皮烤熟了里面肉也就被煮熟了，这方法可以让鸭子在烤的过程不丢水分，还可以让鸭子的皮胀开变得薄而脆，整个鸭子外酥里嫩，并且有1种特殊的果木香气。（图片来自网络，侵删）。

3、北京烤鸭的制作

北京烤鸭传统技艺共分4大环节制坯烤制片鸭摆盘鸭饼及辅料制作每个环节又分很多步骤，今天讲制坯。制坯步骤如下怎么挑选北京烤鸭原料鸭掏膛涮膛挂钩烫皮打糖晾坯1. 怎么挑选北京烤鸭原料鸭北京填鸭是北京烤鸭最优质、正宗的原料鸭。这种鸭子肌间脂肪、皮下脂肪丰富，是制作北京烤鸭的最理想品种。优质的北京填鸭白条鸭，表皮乳白，体躯肥壮，胸脯隆起，裆部较宽。请点击输入图片描述2. 掏膛将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后将鸭体翻转，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。将鸭脖刀口处的鸭皮翻起，左手拉住食管、气管，右手大拇指顺着食管气管轻轻捅至鸭脖的上处。再把气管拉断，取出。左手捏住鸭头，向刀口处吹气。待鸭子充气到8成满，停止吹气。左手将鸭脖扭转，防止跑气。请点击输入图片描述右手食指捅入鸭肛门内，食指向上弯曲，勾住大肠尾端，拉断大肠与肛门的连接处。此动作注意不要破坏档油薄膜。右手持刀在鸭子右侧腋下切开4-5厘米的口。右手大拇指和食指伸进刀口，拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手大拇指和食指伸入鸭腔，勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，拉出内脏。此后，再伸入鸭腔内，在贴近脊椎的两侧，取出肺叶。右手食指和中指，将提前制作好的鸭撑捅入鸭腔内，1端卡在脊椎骨上，1端卡住胸骨与3叉骨。3.涮膛挂钩左手大拇指从腋下刀口伸入，其他4指托住鸭背部，再将鸭体按入水盆中，使鸭腔充满清水。请点击输入图片描述然后，将鸭头向上，右手食指从肛门捅进，勾出回头肠，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴流出，冲去鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜。手持鸭钩，从距离鸭颈根部5-6厘米处扎入，使鸭钩从另1端露出即可。4.烫皮打糖水盆洗净。放入饴糖和清水搅拌。糖色比例为冬季1:7-8，夏季1:6-7（斤）。将清水烧至滚开，左手提鸭钩，将鸭子提至水盆上方，右手持勺，舀起滚开的水，从鸭身刀口处开始，自上而下浇烫鸭皮（3-4次）。鸭皮烫好后，迅速将鸭子放在糖水盆上方，用勺舀糖色浇淋鸭身3-4次。请点击输入图片描述5.晾坯将烫皮打色后的鸭坯挂在鸭架上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。晾坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯泡照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾坯时要随时观察变化，如发现鸭皮有油珠，要立即取下挂入冷库保存。以上就是制坯的全部方法。北京烤鸭制坯工艺非常关键，鸭坯制作的好不好，直接关系到烤鸭出品质量。

4、北京烤鸭选用哪种鸭坯更好1些？

现在的北京烤鸭用的鸭坯多数是Z型北京鸭、北京填鸭、樱桃谷鸭等。其中最值得1提的就是东风养殖与中国农科院研究所经过多年选育，培育出的完美适配北京烤鸭制作原料的天花板——Z型北京鸭。该鸭种皮下脂肪和肌间脂肪含量高，专为要求严苛的北京烤鸭而生，味道口感皆优，作为东风养殖的明星产品获得了市场高度认可。

5、手撕烤鸭和北京烤鸭的区别

两者的制作方法有所不同，手撕烤鸭是将鸭肉切成薄片，然后用薄锅煎制而成；而北京烤鸭是将鸭肉放入特殊的盆中，然后烤制而成。 口感上，手撕烤鸭肉片更加脆嫩，而北京烤鸭肉质更加厚实，更有嚼头。 营养上，手撕烤鸭更加轻薄，更加健康；而北京烤鸭因为烤制过程中加了盐等调料，口味更加鲜美，但营养成分比较低。

6、北京烤鸭的制作

北京烤鸭传统技艺共分4大环节制坯烤制片鸭摆盘鸭饼及辅料制作每个环节又分很多步骤，今天讲制坯。制坯步骤如下怎么挑选北京烤鸭原料鸭掏膛涮膛挂钩烫皮打糖晾坯1. 怎么挑选北京烤鸭原料鸭北京填鸭是北京烤鸭最优质、正宗的原料鸭。这种鸭子肌间脂肪、皮下脂肪丰富，是制作北京烤鸭的最理想品种。优质的北京填鸭白条鸭，表皮乳白，体躯肥壮，胸脯隆起，裆部较宽。请点击输入图片描述2. 掏膛将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后将鸭体翻转，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。将鸭脖刀口处的鸭皮翻起，左手拉住食管、气管，右手大拇指顺着食管气管轻轻捅至鸭脖的上处。再把气管拉断，取出。左手捏住鸭头，向刀口处吹气。待鸭子充气到8成满，停止吹气。左手将鸭脖扭转，防止跑气。请点击输入图片描述右手食指捅入鸭肛门内，食指向上弯曲，勾住大肠尾端，拉断大肠与肛门的连接处。此动作注意不要破坏档油薄膜。右手持刀在鸭子右侧腋下切开4-5厘米的口。右手大拇指和食指伸进刀口，拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手大拇指和食指伸入鸭腔，勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，拉出内脏。此后，再伸入鸭腔内，在贴近脊椎的两侧，取出肺叶。右手食指和中指，将提前制作好的鸭撑捅入鸭腔内，1端卡在脊椎骨上，1端卡住胸骨与3叉骨。3.涮膛挂钩左手大拇指从腋下刀口伸入，其他4指托住鸭背部，再将鸭体按入水盆中，使鸭腔充满清水。请点击输入图片描述然后，将鸭头向上，右手食指从肛门捅进，勾出回头肠，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴流出，冲去鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜。手持鸭钩，从距离鸭颈根部5-6厘米处扎入，使鸭钩从另1端露出即可。4.烫皮打糖水盆洗净。放入饴糖和清水搅拌。糖色比例为冬季1:7-8，夏季1:6-7（斤）。将清水烧至滚开，左手提鸭钩，将鸭子提至水盆上方，右手持勺，舀起滚开的水，从鸭身刀口处开始，自上而下浇烫鸭皮（3-4次）。鸭皮烫好后，迅速将鸭子放在糖水盆上方，用勺舀糖色浇淋鸭身3-4次。请点击输入图片描述5.晾坯将烫皮打色后的鸭坯挂在鸭架上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。晾坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯泡照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾坯时要随时观察变化，如发现鸭皮有油珠，要立即取下挂入冷库保存。以上就是制坯的全部方法。北京烤鸭制坯工艺非常关键，鸭坯制作的好不好，直接关系到烤鸭出品质量。