猴头菇怎么挑选，该如何保存猴头菇？

如何挑选猴头菇？

1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录IXH第一法测定，水分不得过

13、0%。如果我们在购买猴头菇的时候，发现猴头菇非常干燥，并且一碰糊涂表面的毛就会往下掉。那么请大家不要购买这种的不新鲜。大家一定要挑选那种，不是很干燥的那种糊涂菇，因为猴头菇的价格相对来说在市面上很高的。凡是营养价值很高的食品都会很高。

2、质量方面：猴头菇是很好选择的，平时我们选购的时候大多数都是干制后的猴头菇。所以我们在质量方面一定要选，个头均匀，干燥，没有虫蛀的，体型完好的猴头，各位朋友还需要注意的是，最好不要图便宜买那些腐烂，有虫蛀的，猴头菇吃了以后，不但对人体健康没有利而且还造成了很大的危害。这个大家一定要切记。

3、颜色方面：我们可以有效的分别，品质上乘的糊涂菇，外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的毛儿一样，有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇菌丝是呈白色的，但是有一点大家应该注意了，商家会用硫酸点等增加美白的效果，造成猴头菇成不正常的白色，这种不但会严重危害我们的人体健康，还有可能造成中毒症状。买猴头菇的朋友一定注意，一定要会挑选，不会挑选的话会给损害人体健康。

4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。

5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。

如何保存猴头菇？

一、一般新鲜菇类食品在二到四度的低温下，可以保存的比较久。把新鲜的猴头菇买回来以后，直接将它们放入温度在二到四度的冰箱里保存，记得温度要保持一定的恒温，不要低于零度，以免冻坏。

二、用有保鲜膜的盒子把新鲜的猴头菇包装起来。但是不需要把空气完全抽离，应该保持部分空气在包装里面。因为新鲜的猴头菇需要部分氧气才能保持新鲜。

三、把新鲜的猴头菇直接放在阳光下晒干或者或者用烘干机烘干。这样新鲜的猴头菇失去了水分，细菌不容易繁殖，但是营养成分还在，然后把它们用干净塑料袋密封，能保存很长一段时间。

四、买新鲜的猴头菇回来后，要把它们分别独立存放，然后放在阴凉通风透气的地方。因为如果把它们堆放在一起，会互相吸附对方的水分，品质稍差的猴头菇会影响其他品质良好的猴头菇，所以，保存新鲜猴头菇，一定要把它们分开存放。

五、干木炭可以吸收猴头菇的水分，有效防潮。所以，应该把干木炭用棉布封装，然后和新鲜的猴头菇放在一起。这样可以保持新鲜猴头菇的干燥程度，可以保存一段时间。

六、新鲜的猴头菇含有丰富的营养，容易生虫腐烂。在晒干的前提下，再把猴头菇放入合适大小的陶瓷罐里，密封保存。陶瓷罐内要铺上一层防潮的食品包装纸，平时不用的时候尽量不开容器的盖子，以防空气进入。 干的猴头菇可以存放多长时间？

在干燥阴凉的地方存放，最好是真空，注意防潮防虫可存放一年左右，时间过长就不宜食用了。

通过上述我给大家带来的所有介绍。相信大家在挑选猴头菇的时候，一定要长个心眼儿。我们不仅可以通过干湿方面来判断猴头菇的好坏，还能够通过颜色方面和质量方面来辨别猴头菇的新鲜度，我们在买猴头菇的时候，一定要熟记这些判定方法。还有猴头菇的保存方法大家也一定要注意哦，否则保存不当就会造成不必要的食材浪费。