什么是虎掌菌？它有哪些美味的做法？

虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特。

虎掌菌子实体中等至大型。菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌盖直径6-10cm。菌肉近白色，菌柄中生或稍偏生，粗0.7-3cm，有时短粗或较细长，上下等粗或基部膨大，可达4cm，中实、平滑、淡白色，后期变淡褐色。

虎掌菌生长在云南松、云南油杉、冷杉、高山栎等针叶林和阔叶林地上，单生或群生，一般秋季成熟，是我国出产的一种珍稀名贵的野生食用菌。它营养丰富，肉质鲜美，也是云南在历代王朝向中央朝廷进贡的贡品之一，深受皇室成员的喜爱。

虎掌菌的药用功效

中医认为：黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，是天然的减肥食品。有舒筋活血之功效，益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民间也用其作壮阳之用。

虎掌菌适合多种烹饪方法，焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用，其中炒和炖是最优之选。下面一起来看几种虎掌菌的做法。

一、素炒黑虎掌菌

用料：黑虎掌菌100-150克，青椒红椒一个，大蒜（独蒜）一个，葱适量，花椒适量

做法：

1、把黑虎掌菌洗净切片，青椒或红椒切丝。

2、准备配料，大蒜尽量多一点，尤其是吃野生菌的时候，大蒜一定要放足量。

3、热锅上油，油热下花椒、大蒜，微煎。

4、放入青椒和红椒炒香，放黑虎掌菌。翻炒几下，加少量水。加水的作用，一个是水蒸气上来能加速炒熟，另一个是多点加热的时间，保证菌子炒熟。

5、菌子变色变软，再等两分钟，就可以放盐放葱，翻炒几下，可以出锅了。

二、黑虎掌菌汤

用料：黑虎掌菌，纯净水，玉米，板栗，山药，花生，黄姜，豆腐，盐

做法：

1、板栗去掉外皮，把纯净水，玉米，山药，板栗，花生，黄姜放入砂锅

2、处理黑虎掌菌，把黑虎掌菌清洗干净后，用水泡发20分钟，把菌撕成细条

3、玉米，山药，花生，板栗煮到软糯，放入黑虎掌菌和豆腐，再煮15分钟

4、关火前5分钟放入适量食盐，黑虎掌菌汤的香味扑鼻而来

三、青椒火腿炒虎掌菌

用料：干黑虎掌30克，火腿150克，青椒20克，红椒20克

做法：

1、干虎掌菌先用清水泡发，然后洗净沥干切片

2、青椒，红椒改刀备用

3、锅中放油，下火腿，加入青椒和红椒，黑虎掌炒香以后，加入盐即可。

炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。