猴头菇的吃法和泡洗？干猴头菇的泡法和做法

1、猴头菇的吃法和泡洗？

先来说猴头菇如何泡发第一步、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水浸泡

3、5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。第二步、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。第三步、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。在来说猴头菇好吃的做法

1、锅中放油，油热后，倒入生姜爆香

2、倒入排骨翻炒至变色

3、倒入高压锅中

4、放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。

5、猴头菇洗净

6、用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软

7、放入开水中焯一下去苦味取出

8、将猴头菇倒入排骨汤中

9、再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。

2、干猴头菇的泡法和做法

1、泡法：

（1）取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

（2）加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

（3）猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

（4）取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

（5）放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

2、蒸法：

（1）挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

（2）切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱，加入少量的食盐，1匙料酒。

（3）把1小碗鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

（4）锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右，蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

3、炒法：

西芹摘洗干净，然后切成片。锅中放入适量的油，葱姜入锅煸香后，放入西芹翻炒几下。倒入蒸好的猴头菇和西芹一起翻炒均匀，炒至西芹稍微变软。加入盐和辣椒翻炒均匀出锅即可。

3、猴头菇泡水的做法？

１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。