猴头菇炖大骨

猴头菇,又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效,对养胃其功效更佳,这么好的食材用于煲汤那绝对是一流,口感一流,滋补效果也是一流。

猴头菇炖大骨,第1图

猴头菇炖大骨的做法

用料

猴头菇50克、猪小排200克、胡萝卜50克、枸杞子4克、食盐4克、黄酒1汤匙、水

1、5升、苏打粉1茶匙

步骤

1、猴头菇温水浸泡,反复挤压清洗,可以放1茶匙小苏打,帮助去除苦味,清洗完毕后挤干水分,切成小块备用,也可以在开水中焯一下水

2、小排骨清洗后焯水,再清洗干净

3、胡萝卜切片,猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖

2、5-3小时

4、出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子,加盐调味

猴头菇炖大骨,第2图

猴头菇功效

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。

3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

地理分布

猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省(自治区)都有出产。其中以东北大兴安岭,西北天山和阿尔泰山,西南横断山脉,西藏喜马拉雅山等林区尤多。

营养功效

营养与药用猴头菌的营养成分很高,干品中每百克含蛋白质2

6、3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种,其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪

4、2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以起治疗疾病的作用。

猴头菇炖大骨,第3图

猴头菇不仅可以与排骨一起炖,还可以与母鸡、老鸭等食材一起煲,都各有风味。干猴头菇在食用前要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒,选购以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。

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