吃银耳有什么禁忌？银耳怎么吃最营养？

1、要注意发霉的银耳有毒，禁止食用。

2、干银耳用水浸泡后，捞出用水洗净，即为水发后的银耳，若此涨发的银耳一次性未用完，需放置时，忌在冰箱内冷冻。但可用冷水泡上后，再放在冷藏室内冷藏，也可放在凉爽的地方，注意常换水。还可滤去水分，使之风干再放置。注意不可冷冻，否则解冻时会破坏银耳，使之碎不成形，还将造成其内的营养物质大量损失。

3、劝告人们在选购银耳时不宜买颜色洁白者，因为天然的或人工栽培的“银耳”并非是纯白色，它的正常颜色应是淡黄色。一些加工者为了追求色白，常常选用硫化物熏制，而一些消费者又误以为色越白则质越好，有意购买颜色洁白的银耳，其实这是错误的。凡色白者则是经硫化物熏制的银耳，对人体有害。所以，购买银耳要忌选色泽洁白的。 银耳如此有营养的东西怎么吃才能最大限度发挥营养价值?银耳既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用银耳的营养吃法有很多的，一起来看几种好吃又营养的做法!

1、银耳枣仁汤 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。 做法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁服用。

2、银耳明目汤 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。 做法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。

3、燕窝银耳羹 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。 做法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3～4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用;银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。