卖金针菇,平菇,茶树菇秀珍菇,怎么推销,卖金针菇,平菇,茶树菇秀珍菇,怎么推销
1、卖金针菇,平菇,茶树菇秀珍菇,怎么推销
如果能够保证数量和质量，可以去大型的超市推销，和他们签订购销协议。如果是顺季节的栽培，则可以去农贸批发市场批发。再少了，就直接去农贸市场零售。
2、卖金针菇,平菇,茶树菇秀珍菇,怎么推销
如果能够保证数量和质量，可以去大型的超市推销，和他们签订购销协议。如果是顺季节的栽培，则可以去农贸批发市场批发。再少了，就直接去农贸市场零售。
3、经营酒店的人怎样做才能保证酒店每月有12-15%的纯利润？
答：如何保住酒店12-15%的纯利，成了酒店行政总厨不得不考虑的问题。有些人采用涨价的方法，并不明智；还有些人采用减少原配料的方法，也不见成效。针对这个问题，我们推荐采取如下三大策略，不仅没有降低菜肴的品质，还锁定了15%的纯利。策略一 建立采购预警机制我们酒店有道菜叫“茶树菇炒猪颈肉”，是将鲜茶树菇炸制后炒制而成的，卖得很好，售价为38元/份。这道菜如果要赚钱，成本一定要控制在18元以下，其中鲜茶树菇的成本要控制在10元以下。按照原料出成率、原料使用量等计算得出：如果茶树菇的采购价超过8元，这道菜我们就不赚钱，甚至赔钱，如何解决这个问题呢？涨价行不通，降低原料用量，更是不可取，食客也不会买账。我们的办法有两个：一是改变原配料的搭配比例。从菜肴成本上看，猪颈肉的成本要低于茶树菇，所以我们可以增加少量的猪颈肉，用来替代减少的茶树菇；或者搭配其他一些价格便宜的菌类。二是改变推销策略。如果茶树菇价格上涨，我们可以提前通知前厅，请他们改推其他的招牌菜，减少这道菜的推广量。看到这里，你可能已经看明白了，我们把很多原料的采购价格都设定了预警线，8元就是茶树菇的预警线。如果超过这个预警线，厨师就要采取相应的预警措施了。策略二 采购巧打时间差每到周末和节假日，我们酒店都会有大批宴席。鱼片、龙虾球是宴席中比较上档次的菜肴，而这些原料的价格也普遍较高。如何把宴席的成本降下来，又不失菜肴的档次呢？就需要我们在采购上打个时间差。举个例子：周日我们有大批婚宴，如果我当天早上去采购，价格肯定会很高。如果我们变成周五、周六晚上六七点钟去采购，这时候很多供货商的余货已不多，有些海鲜也开始死亡。为了减少库存，供货商都会以比较低的价格出售，而这正是我们期待的。此时，我们买到的原料比平时要便宜1/3，尤其是高档海鲜，比如龙虾、象拔蚌，便宜得会更多。看到这里你可能会问，价格虽然降低不少，但鱼虾马上就要死亡，会不会对菜肴质量产生影响呢？不会。采购回来后，我们会立即对原料进行处理。比如鱼肉和龙虾，我们将肉取下，片成片，立刻腌渍、上浆，放入冰箱内冷藏，第二天中午取用，一点问题也没有。策略三 建立下脚料集散地很多原料下放后，各班组会进行完各自加工后，会出现一个大问题：有些物料因产生大量下脚料而造成浪费。比如冷菜间制作目鱼花，都要把目鱼的四周修整整齐，然后改刀，所以每天都会有很多目鱼边角料被仍掉。现在不行了，我要求他们把下脚料统统整理好，交给切配老大，其他部门也是如此。这样，切配间就成了下脚料的集散地，切配老大根据下脚料的情况，重新进行改刀处理，并发给各部门再次使用。
4、餐饮，酒店，厨房炒锅主管的年终述职报告怎么写
。
5、如何写好行政总厨的述职报告,有范本借鉴吗??
尊敬的领导、各位同事：大家好！承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益 在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了08年工作下面将09年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报 一． 中餐营业收入及成本率： 06年总计营业收入18,329,851完成指标1660万的110%,出品成本率 3
7、8% 达到了饭店制定的成本率的指标05年营业收入是1650万成本率是40%成本率06比05下降
2、2%,由成本控制多创利润403200. 二．经营方面集思广义,在经理指导下制定了较合理的经营计划 如 1．根据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品以上两个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理 2．5月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平 3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药增加了卖点
4、
9、6—
9、8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. . 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”增加了餐饮文化气息 中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售461盒,远远超过去年的288盒
5、 11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了东北特色原料及特色菜式
11、15东北土菜节推出以来,受到客人好评如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品,增加了人气达到了淡季不淡的效果 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标达到指标的110% 三．出品质量及创新： 1所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定 2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,每日例会及时改进出品的不足如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇2
8、香辣风干牛5
8、渔家巧合盘客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进 3．有关菜品创新： A 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）,新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的 B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式如活黄花鱼 C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品 D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品如捞汁三宝 E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药 4．婚宴菜品控制了出品速度,改变了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提高有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴 四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法,打造数字化管理模式 1s：清洁检查（常清洁）清理,是在清洁工作的同时进行检查每个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时,就会检查里面的东西是否变质,保鲜柜温度是否正常 2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等再考虑如何处理,如：食品原料急销、出套餐牛柳是什麽时候腌制的,贴上标签,标明日期以保证先进先出,避免原料变质、浪费 3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置所有用具也是如此所有的物品都有自己的家 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层,菜心、芥兰等放在上层海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜每个保鲜柜和冷库都贴一张表,是里面的原料存放平面图,并注明负责人的姓名 4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆,订守规则,告示全员,使大家有规可守 5s：保持维护（常自律）训练与纪律,是要达到保持和维护的目的培训既可以增加个人知识,也可以提高员工的能力每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训. 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本： 1．月10 20 月底 考察市场,调整进货价格.
2、10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.
3、研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品如萝卜牛腩,沙窝三文鱼头等,以降低成本
4、研制造型菜式如金丝大虾
5、营业过程中,严格执行投料标准,参考每日沽清单,了解库存情况,坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去
6、数字化管理每位员工都知道自己所用原料单价,每日出库由头荷写出所出原料总价值,每日直拨分部验收,各自统计原料价值每日的810日报单,让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额,这样做到每人心中有数据概念,成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本 7．周三清理冷库、保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种,将依据情况安排较大型宴会菜式 五．管理方面 1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔）,我结合厨房员工实际情况加强素质培训,每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高 2．组织厨房内部质量提高小组,成员有张志平、郑印民、李廷波、余化、李春武每天营业前检查卫生及员工仪容仪表 3．经常激励员工积极上进,把工作看成自己的事业部分员工入行时间短,敬业精神差,但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础,共兴金都的同时,自己各方面能力也将同时提高,从而增强了他们的责任心如厨房规定9：00上班,有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位这样员工积极性被调动起来,组成一个优质、高效、团结、和谐的团队 总上所述,09年通过厨房团队共同的努力,在厨房管理方面取得一些效果在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩,但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战 2010年设想：在09年成功的五常法及数字化管理方面继续加强这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用 2010年将改进自己的思路更加务实地工作,要去考察新的菜品,加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益 09年每月计划有的不是特别实际,07年一定多考虑计划的实用性 随着周边酒楼和饭店的增加,2010年的餐饮竞争将更加炙热化,但在领导和各位同时的支持与帮助下,我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的2010。
6、酒楼-行政总厨的述职报告
尊敬的领导、各位同事：大家好！ 承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式优质保量基础上,不断更新,使餐饮做出了一定特色,同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益 在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了08年工作下面将09年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报 一． 中餐营业收入及成本率： 06年总计营业收入18,329,851完成指标1660万的110%,出品成本率 3
7、8% 达到了饭店制定的成本率的指标05年营业收入是1650万成本率是40%成本率06比05下降
2、2%,由成本控制多创利润403200. 二．经营方面集思广义,在经理指导下制定了较合理的经营计划 如 1．根据季节原料供应特点,推出了3月野菜美食月,如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等绿色食品是当今世界的消费趋势,而野生食品一向是餐饮界的精品以上两个美食月迎和了食客追求绿色,返朴归真的消费心理 2．5月份经典粤菜回顾,提高了粤菜出品水平 3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜,如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药增加了卖点
4、
9、6—
9、8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可. . 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆,平价黄酒,“又到一年品蟹时,邀君共享脂膏香”增加了餐饮文化气息 中秋月饼销售,中厨员工群策群力,共计销售461盒,远远超过去年的288盒
5、 11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地,挖掘了东北特色原料及特色菜式
11、15东北土菜节推出以来,受到客人好评如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品,增加了人气达到了淡季不淡的效果 通过每月的这些经营措施,在经理的领导下,使中餐营业额超额完成饭店定的指标达到指标的110% 三．出品质量及创新： 1所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单,把每道菜式定口味、投料标准、盛器,以使菜品口味及质量稳定 2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,每日例会及时改进出品的不足如客人反应主菜牌菜式较少,针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇2
8、香辣风干牛5
8、渔家巧合盘客人反应长白山双珍盘子有手印,小炒菜品应适当加上围边等意见,我们都认真改进 3．有关菜品创新： A 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）,新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的 B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式如活黄花鱼 C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋,手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品 D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品如捞汁三宝 E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药 4．婚宴菜品控制了出品速度,改变了去年盲目求快的心理,杜绝了热菜出品上桌已凉的情况,婚宴出品质量有了明显提高有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴 四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法,打造数字化管理模式 1s：清洁检查（常清洁）清理,是在清洁工作的同时进行检查每个人都有自己负责的卫生区,如占板在做保鲜柜卫生时,就会检查里面的东西是否变质,保鲜柜温度是否正常 2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等再考虑如何处理,如：食品原料急销、出套餐牛柳是什麽时候腌制的,贴上标签,标明日期以保证先进先出,避免原料变质、浪费 3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置所有用具也是如此所有的物品都有自己的家 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层,菜心、芥兰等放在上层海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜每个保鲜柜和冷库都贴一张表,是里面的原料存放平面图,并注明负责人的姓名 4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆,订守规则,告示全员,使大家有规可守 5s：保持维护（常自律）训练与纪律,是要达到保持和维护的目的培训既可以增加个人知识,也可以提高员工的能力每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训. 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本： 1．月10 20 月底 考察市场,调整进货价格.
2、10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.
3、研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品如萝卜牛腩,沙窝三文鱼头等,以降低成本
4、研制造型菜式如金丝大虾
5、营业过程中,严格执行投料标准,参考每日沽清单,了解库存情况,坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去
6、数字化管理每位员工都知道自己所用原料单价,每日出库由头荷写出所出原料总价值,每日直拨分部验收,各自统计原料价值每日的810日报单,让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额,这样做到每人心中有数据概念,成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本 7．周三清理冷库、保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种,将依据情况安排较大型宴会菜式 五．管理方面 1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔）,我结合厨房员工实际情况加强素质培训,每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高 2．组织厨房内部质量提高小组,成员有张志平、郑印民、李廷波、余化、李春武每天营业前检查卫生及员工仪容仪表 3．经常激励员工积极上进,把工作看成自己的事业部分员工入行时间短,敬业精神差,但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础,共兴金都的同时,自己各方面能力也将同时提高,从而增强了他们的责任心如厨房规定9：00上班,有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位这样员工积极性被调动起来,组成一个优质、高效、团结、和谐的团队 总上所述,09年通过厨房团队共同的努力,在厨房管理方面取得一些效果在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩,但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战 2010年设想：在09年成功的五常法及数字化管理方面继续加强这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用 2010年将改进自己的思路更加务实地工作,要去考察新的菜品,加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益 09年每月计划有的不是特别实际,07年一定多考虑计划的实用性 随着周边酒楼和饭店的增加,2010年的餐饮竞争将更加炙热化,但在领导和各位同时的支持与帮助下,我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的2010。
