医院食堂营养餐菜谱,医院食堂承包方案
1、医院食堂营养餐菜谱
医院食堂营养餐菜谱 医院食堂营养餐菜谱。俗话说民以食为天对于健康人都如此何况病人,合理的饮食可以帮助病人加快康复。以下是我精心为大家整理的医院食堂营养餐菜谱，希望能帮助到大家。 医院食堂营养餐菜谱1 病人营养餐食谱篇
1、5花肉炒黄豆芽 在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有1种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。黄豆芽炒肉片，吸收点肉味，味道更好。 食材 主料：黄豆芽燃轿拦600g、猪肉300g 辅料：油适量、盐适量、大料适量 步骤
1、自发黄豆芽，将豆皮摘出，洗净
2、猪肉切薄片
3、葱切段姜切末备用
4、锅烧热，倒油
5、油烧至8分热，放入少许葱姜炝锅。
6、下5花肉炒香，
7、加入适量生抽炒香;
8、倒入黄豆芽，
9、炒至软身，加盐调味 1
0、入味后关火即可 小贴士 5花肉不要帆逗太肥不然影响口感，黄豆芽食用时最好摘掉根部，虽然有点费事，可是根部如果有腐烂的地方，容易产生致癌物! 病人营养餐食谱篇
2、醋溜土豆丝 酸酸的很开胃的醋溜土豆丝，喜欢辣的`，也可以加点辣椒，做成酸辣土豆丝。 食材 主料：土豆3个 辅料：油适量、盐适量、醋适量、生抽适量 步骤
1、土豆洗净去皮。
2、切成土豆丝。
3、土豆丝泡水去淀粉。
4、蒜切末，调料准备好。
5、油锅爆香蒜末生抽。
6、下土豆丝翻炒。
7、待土豆丝变色时，加醋加盐，翻炒均匀即可出锅。 小贴士 土豆丝1定要泡水去淀粉，不然炒的时候会粘锅。 病人营养餐食谱篇
3、清炒豆角 喜欢自己做饭，于是便想尝试下自己做芸豆，因为喜欢吃。 食材 主料：豆角250g 辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、酱油适量 步骤
1、豆角，洗净切丝
2、葱姜，备好
3、锅中放油
4、葱姜爆锅
5、放入切好的豆角，翻炒，中途加点盐，酱油和水
6、炒好，装盘，味道不错噢 小贴士 芸豆1定要弄熟，不然有毒性 医院食堂营养餐菜谱2
1、【治气血不足】－－－配方：水发海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，味精，盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤适量。 制用：先将海参、香茹洗净，切碎，锅中放油烧热，加入葱、姜煸皮胡香，倒入鸡汤，加入海参、香茹、笋片、盐、料酒、味精等，勾芡，撒上火煺末及胡椒粉，即成。食之。
2、【治疗虚火燥结】－－－海参，木耳，入猪大肠煮食。
3、【治疗休息痢】－－－海参每日煎汤服。
4、【治肺结核咯血】－－－配方：海参1个，白芨粉9克。 制用：将海参洗净，与白芨粉1同放入锅内，加适量水煎煮。吃海参喝汤。
5、【治低烧】－－－配方：海参4个，公鸡1只。 制用：先将海参泡发，再把公鸡去毛，宰杀，洗净，同入锅加水适量，共煮汤，饮汤吃肉。
6、【治高血压】－－－配方：海参50克，冰糖适量。 制用：将海参泡开，洗净，与冰糖1同放入锅内，加适量水炖烂即成。早晨空腹食用，每日3次。
7、【治贫血】－－－配方：海参（干鲜品均可）1个，冰糖、黑木耳适量。 制用：将海参、木耳洗净然后将上3味入锅，加适量水，文火炖烂，每日服1次。
8、【治便秘】－－－配方：海参50克，木耳20克，猪大肠200克，调味品少许。 制用：先将海参水发，大肠洗净，切段，木耳水发，然后入锅加水，煮熟后加调味品。
9、【治月经不调】－－－配方：海参10无，阿胶6克，米汤适量。 制用：先把海参烧存性，研成细末，再把阿胶用半杯水冲化，炖至熔化，加入海参末调匀，空腹时以米汤冲服，每日2-3次。——真岛海参 医院食堂营养餐菜谱3 营养餐食谱 早餐： 全麦面包2片、牛奶1杯、煮鸡蛋1个、酱黄瓜1条； 午餐： 米饭1小碗、清炒香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤1份、苹果1个； 晚餐： 绿豆粥1小碗、香菇猪肉包子1个。 营养餐食谱大全早中晚 早餐： 馒头1个、豆浆1杯、卤蛋1个、豆腐乳； 中餐 ：米饭1碗、肉末茄子、鸭子海带汤； 晚餐： 干煸豆角、稀饭、豆沙包； 早餐： 3明治面包、肉松、花生酱、早餐奶1杯； 中餐 ：馒头、黄豆烧牛肉、干煸4季豆、鸡蛋汤； 晚餐： 薏米粥、清炒菠菜、青椒土豆丝； 早餐： 花卷1个、豆奶1杯、煮荷包蛋1个； 中餐 ：米饭1小碗 、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤； 晚餐： 豆浆或稀饭、葱花饼1个； 早餐： 菜包子1个、牛奶1杯、鸡蛋1个； 中餐 ：米饭、炒菜花、辣子鸡丁、香菇青菜汤； 晚餐 ：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐； 早餐： 面包1个、牛奶1杯、煎鸡蛋1个； 中餐 ：米饭、5香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤； 晚餐： 玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝； 早餐 ：豆沙包1个、豆浆1杯、煮鸡蛋1个； 中餐 ：米饭、黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤； 晚餐： 韭菜猪肉饺子1份。 营养餐食谱中，早餐要以高蛋白、低热量的食物为主，可以吃鸡蛋、牛奶等，这样可以为身体代谢提供丰富的能量，又不会堆积脂肪，还可以提神醒脑。中餐要以高热量为主，包括牛肉、羊肉、猪肉，适量的搭配1些米饭、菜花等蔬菜，可以有效的吸收其中的碳水化合物。晚餐要以高纤维、低热量的食物为主，能够促进肠道蠕动、改善便秘、辅助减肥。
2、医院食堂承包方案
医院食堂承包方案
1、经营管理工作内容：
1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。
2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收；
3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留样；
4、提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐；
5、开餐准时、保质、保量；
6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理；
7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议；
8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作；
9、双方协商的其他相关事宜。
2、餐费标准建议
1、贵院职工具体餐标建议： 早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳 任选1种搭配、稀饭泡菜不限、3元。 午餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选2荤2素1汤， 米饭不限（夜宵另计）、8元。 午餐菜谱搭配安排： 6菜1汤， 任选1荤1素1汤，米饭不限（夜宵另 计）、6元。 晚餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选2荤2素1汤， 米饭不限（夜宵另计）、8元。 晚餐菜谱搭配安排： 6菜1汤， 任选1荤1素1汤，米饭不限（夜宵另 计）、6元。 面食类：面条、抄手、水饺等：
2、病员及家属具体餐标建议： 午餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选2荤2素1汤， 米饭不限（夜宵另计）、10元。 午餐菜谱搭配安排： 6菜1汤， 任选1荤1素1汤，米饭不限（夜宵另 计）、7元。 晚餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选2荤2素1汤， 米饭不限（夜宵另计）、10元。 晚餐菜谱搭配安排： 6菜1汤， 任选1荤1素1汤，米饭不限（夜宵另 计）、7元。 面食类：面条、抄手、水饺等： 开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格根据市场价格待定。 可就特殊病员的实际需求，根据营养师的建议，开设不同营养餐、煲汤、来料加工等。 以上餐标及搭配方式以院方与我司最终商议为准。
3、食品卫生管理制度 （1）工作人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上1次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃0食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
4、仓库管理 1 配料、辅料仓 （1） 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。 （2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。 （3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。 （4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。 （5） 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。 （6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 （7） 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。 2 主粮仓： （1） 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。 （2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的.物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。 （3） 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。 （4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定时清洁。 （5） 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； （6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。
5、物料防疫制度 食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之1。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序：1洗2浸3烫4炒。 1
0、煮熟闷透4季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 1
1、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。 1
2、不加工冷荤凉菜。 1
3、食品以即制即售为佳，制作完成至出售1般不要超过2小时。 1
4、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 1
5、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。 1
6、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 1
7、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 1
8、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 1
9、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。 2
0、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。 2
1、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 2
2、餐具洗消程序：1刮、2洗、3冲、4消毒、5保洁。 2
3、热力消毒要求：干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。 2
4、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
6、食品加工卫生制度
1、食材粗加工 （1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。 （2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （3）、肉类去净残毛、污垢。 （4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 （5）、干货按正规操作涨发。 （6）、食材洗涤须1浸、2洗、3清、4进筐。 （7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。 （8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。 （9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配 （1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （3）切配过程严格执行“3检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪 （1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。 （3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。 （4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。 （5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。 （6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每1餐米饭，确保米饭质量符合要求。
7、餐具卫生
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒4道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的餐具盛食品的位置。
3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
8、厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5、每周必须对饭堂进行1次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗 菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
9、餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。 十、食品质量监督制度 确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准。
1、根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。
2、经检验合格后送到现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能进入加工间。
3、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。
4、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。 十
1、加工过程的质量监督
1、饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。
2、公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不1定对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。
3、主动接受客户监督 建议贵院组织1个“伙食质量监督小组”，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的管理人员定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。 十
2、服务承诺
1、严格遵守贵院制定的各项规定。
2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
3、严格按照IS09001（2000版）质量管理体系运作。
4、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。
5、文明礼貌地为贵院的职工，病员及家属供餐。
6、员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵院的相关纪律约束。
7、夏天免费为贵院员工提供凉茶、糖水服务。
8、随时接受贵院的改善意见，并即时妥善处理。
9、我司同贵院相关机构共同参与监督和管理。 十
3、经营管理费用的交付：
1、按时、按量交付水、电、燃气费用。
2、按照贵院规定交付食堂场地、设备使用等管理费用。
3、严格按照国家相关规定缴纳各项费用。
3、医院食堂的营养餐如何搭配
日 医院食堂营养餐菜谱。俗话说民以食为天对于健康人都如此何况病人,合理的饮食可以帮助病人加快康复。以下是小编精心为大家整理的医院食堂营养餐菜谱,希望能帮助..早晨10点半 ：此刻若感到饥饿，可以选择1些低糖类的点心——如酸奶酪充饥。当然，不饿的话就管好嘴吧。在医院里面食堂工作,给病人搭配营养配餐,要求什么条件? - ...首先要学习营养师的课程学习，考1本公共营养师职业资格证书。这样你才有最基本的条件做这份工作。 医院食堂营养餐解决方案 随着社会和科学的发展及人们生活水平不断提高,合理平衡的营养饮食对患者显得尤为重要。满客宝充分利用现代信息技术手段设计开发患者满客宝智能营养餐,对于提.. 医院食堂菜谱 深圳市人民医院员工食堂菜谱星期1 1.白粥(咸菜) 早 2.米粉 3.咸包 4.馒头(2 个) 餐 5.莲蓉包 6.猪肝瘦肉粥 1.盐局鸭腿 2.剁椒鲩鱼▼ 午 3.酸菜红烧肉 4.洋葱炒...。
4、特需主食︱医院食堂菜谱更新换代的新选择
可以选择特需食品，针对医院患者的主食升级。
