银耳炒什么好吃又营养

一、银耳的食用禁忌

1、不宜同食

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1、银耳+菠菜：会破坏维生素C

银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。一般人群均可食用。而菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高。然而两者同食，会破坏菠菜中的维生素C，降低了其营养。

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2、银耳+白萝卜：易患皮炎

银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。而白萝卜在饮食和中医食疗领域都有广泛应用，榨汁可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。然而两者同食，会在体内产生一些物质，使得患上皮炎。

2、相关禁忌

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1、风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

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2、银耳中糖分比较多，糖尿病的人群食用后会导致体内血糖升高，不利于病情的控制。糖尿病患者慎用。

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3、银耳性凉，有受风寒的人若食用会导致病情加重。

3、母婴宜忌

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1、孕妇可以食用

银耳90％是胶原蛋白，孕妇食用可以缓解皮肤干燥，嘴唇干裂的症状；银耳富含维生素D，能促进胎儿的骨骼发育，减少新生儿的低钙血症的发生。

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2、婴幼儿可以食用

银耳所含的银耳多糖，可增强婴幼儿免疫力，抗病强身。银耳有滋阴润燥的功效，可以作为婴儿去火的辅助食疗。但是，一定要剪碎后再给婴儿食用。

二、银耳炒什么好吃又营养

1、银耳炒肉

做法:银耳提前一晚浸泡,充分泡发。泡发的银耳洗净,切掉根部的黄色硬结,用手将银耳撕碎。猪瘦肉切成细丝,用料酒、生抽、盐、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒洗净斜切成细丝。香葱切末,姜切细丝。锅中倒入清水,大火烧开,放入银耳煮3分钟左右捞出。炒锅烧热倒入油,倒入肉丝滑炒至脱生盛出备用。锅中再加入少许油,放入葱姜末小火煸香,舀入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放入青红椒煸炒,转大火倒入焯烫好的银耳,快速翻炒2分钟,倒入炒好的肉丝炒匀,撒入葱花出锅。

2、银耳炒鸡蛋

材料:银耳(三到四小块),鸡蛋(一个),芹菜(适量),盐少量,生抽少量,辣椒少量,蒜适量。

做法:

1、装一碗凉水,把三到四小块银耳放入凉水中浸泡。

2、在泡发银耳的同时把蒜、葱、辣椒以及芹菜切好备用。

3、拿一个小碗,打一个鸡蛋,用筷子把鸡蛋打散。

4、大概两三分钟过后,银耳已经充分泡发,这时拿一把剪刀把银耳根部黄色的部分去除掉。

5、用手把银耳撕成小朵,沥水备用。

6、起油锅,倒入适量的食用油,等油热了先煎鸡蛋,等鸡蛋充分起泡后,用碗把鸡蛋盛出来。

7、把辣椒大蒜等先炒,然后加入芹菜。

8、当芹菜有八分熟的时候,把鸡蛋和银耳倒入锅里炒,可以适量加一点点水。炒大概一分钟之后就可以加入盐和生抽调味,因为银耳不能煮太久,否则会没有脆脆的感觉。

值得一提的是常吃银耳还可以起到补血补气的作用，常吃的话，可以让人的容颜更加的美丽。我们通常吃银耳的方法就是煲汤，比如银耳莲子羹，营养非常的丰富。