平菇能冷冻吗？平菇怎么保存？

平菇能冷冻吗？

生平菇在冷冻时会变为糊状，让人没有食欲，因为里面的水分子会变成冰晶，使细胞壁破裂。可在冷冻前煮熟沥干水分或蒸熟后放入密封袋进行冷冻储藏能更有效地保存平菇的质地和风味。

平菇的保存方法

1、鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。

2、冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷冻库中贮藏，可保鲜3-5天。

3、将平菇煮熟、蒸熟沥干水分或煎制后放入密封袋置于冰箱冷冻室内，可长时间保存。

平菇怎么挑选？

选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。

看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。

看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。

散的和整朵最好选整朵的，整朵的平菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。

看平菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。

平菇怎么做好吃？

一、平菇炒肉片

主料：平菇300克，猪肉100克，青椒50克，红椒50克，

配料：盐1茶匙，白糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉适量

做法：

1、猪肉切成片，用酱油、料酒、胡椒粉抓匀，腌制5分钟；

2、青椒、红椒切菱形片，葱姜蒜切片；

3、平菇洗净，斜切成大片；

4、锅烧热，放入肉片，把肉片滑散，炒至变色；

5、加入葱姜蒜炒香，放入平菇；

6、加盐、生抽、白糖大火翻炒2分钟，再放入青红椒片，快速翻炒1分钟，用水淀粉勾芡，加味精调匀即可。

二、香辣平菇

用料：平菇300克，大蒜十瓣，干辣椒十个，盐适量

做法：

1、将平菇洗净后撕成较细的条备用，将干辣椒剪成小节备用；

2、热锅冷油放入蒜瓣煸出香味，待表面微黄倒入平菇进行翻炒；

3、待平菇与热油翻炒均匀后，放入适量食盐继续炒至平菇出水；

4、等平菇出水后倒入干辣椒继续翻炒，直至水份炒干出油；

5、平菇出油后关小火继续炒，炒至平菇呈深褐色、干煸出焦香时关火出锅即可。

无论是哪种蘑菇，新鲜的都不易保存，放冰箱保存是基本的保存方法，但是也只能保存短暂的时间，想要更长久的保存那就需要加工一下再放进去冷冻保存。平菇的做法也各式各样，可炒，可煮，可煎炸，做法简单又好吃，喜欢吃平菇的朋友不妨试试。