平菇能冷冻吗

平菇质地脆嫩,不便运输和贮存,特别是高温和大量上市季节,如产地加工能力跟不上,则外销有困难,往往会出现“卖菇难”的问题,一般情况下我们想到的保存方式就是冷冻,那么平菇能不能冷冻呢?接下来我们就一起来看一看吧!

平菇能冷冻吗,第1图

一、平菇能冷冻吗

平菇只能冷藏,不能冷冻,冷冻以后再化开很容易腐烂。

二、怎么冷藏冷冻平菇

平菇生产近年来在我国南北各地得到了快速的发展,而平菇速冻贮藏又是连接生产和销售的枢纽环节,因此,了解保鲜技术对于农贸商来说也是非常必要的。平菇速冻贮藏第一步就是要挑选原料,新鲜是必然要求,尽量选取灰白色的,菇型好看的,要剔除不好的菇体,将其洗干净,清水中加入0.05%-0.1%的柠檬酸,煮沸后,将平菇倒入槽中,可以搅动保证其受热均匀,温度要保持在92度左右,烫五分钟即可。之后立即捞出来加入清水里冷却。最后将冷却完的菇体装入纱布袋中脱水,脱水是利用离心机来完成的,最后就同其他食品冷藏步骤一样了,就是将菇体装入干净的塑料袋中,封口存入速冻机室,速冻后,将其装入纸箱。

平菇能冷冻吗,第2图

三、平菇怎么保存

保鲜袋保存

购买后的新鲜平菇可以去蒂后先包一层纸,再放入塑料袋或保鲜膜中保存,可放置一周左右。也可把购买后的平菇去杂质后放在塑料袋里,在塑料袋上扎几个孔,放于3℃~4℃的温度下储藏,可保鲜7天~10天。

水缸保存

如果平菇的量不多可将平菇放于装有少量冷水的缸内,并将缸口封严,气温即便达到15℃-16℃,也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中,但水必须干净卫生,水的含铁量应低于2毫克/升,这样平菇才不会变黑。

冷藏保鲜

新鲜的平菇也可以在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟,放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却,沥干水分后用塑料袋分装好,放入冰箱中冷冻保存,可以保存一个月以上。

晾干保存

如果想要更长时间的保存平菇可以将平菇晒干后保存,可切成小朵或小片,在日光下晒干(需时2~3天)或用烘干机烘干,过程中要记得翻面;亦可利用真空油炸技术,将其制成即食食品,一般可以保存三四个月以上。

平菇能冷冻吗,第3图

本文有关于平菇能不能冷冻的问题就为大家介绍到这里了,平菇冷藏与其它食品冷藏步骤有所相似之处,这个方法也可以在日常使用,比如平日里平菇买多了或者买了没吃,也可以将其洗净装袋放入冰箱冷藏哦,等再次拿出来时风味依旧会很很好的!

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