惹味三杯猴头菇——直接秒杀你的味蕾

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

• 糖:2勺
• 姜片:10片
• 绍酒:5勺
• 老抽:1勺
• 酱油:3勺
• 鸡蛋:2枚
• 猴头菇:6朵

做法/步骤

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猴头菇泡上4小时，期间换水2-3次，换水时候将猴头菇不管挤压，这样有利于去除猴头菇的苦味；

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泡好的猴头菇用剪子仔细剪去其根部，一定要剪干净哦，要不也会苦的哦；

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剪好的猴头菇用冷水煮，水开三分钟左右关火，将猴头猴捞出在冷水中再次挤洗一遍后，再次用冷水煮开，再将煮好的猴头菇在冷水中挤洗干净后，攥干水分，撕成小块；

4/6

加入胡椒粉、麻油、一点点盐、糖、玉桂粉、鸡蛋、蘑菇精，顺同一方向搅拌均匀后，用保鲜纸盖好，放在冰箱中过上一晚，让它充分入味；

5/6

锅内放油，油稍微多一点，将腌好的猴头菇冷油下锅，用中小火慢慢让其定型，等到油开始沸腾，猴头菇的颜色变得有点焦黄而且稍微开始发硬的时候，转大火，同时用漏勺将猴头菇捞出，挤去和沥干多余的油；这个步骤很重要，在猴头菇出锅的时候一定要用大火，这样猴头菇外焦里嫩，口感很好。不用担心油会多，因为猴头菇并不吃油的。呵呵。

6/6

将锅洗干净，加入少许麻油，下姜片和糖，用小火慢慢把姜片煸炒至发干和焦黄以及糖溶化后转大火，下猴头菇翻炒，加入绍酒、酱油、老抽，一直翻炒至汁快收干的时候，加入九层塔，盖上锅盖，关火，焖上两分钟，让九层塔的味道充分渗透在猴头菇里面，好了，大功告成，准备好米饭，开动吧；