淹菜的方;去和用、、料,陈醋淹菜色黑,可以勾兑白醋吗？
1、淹菜的方;去和用、料
天气转凉了，酸辣爽口的泡菜也是时候做起来了~教你几手3分钟快手泡菜的方法，花不了多长时间，现在做能吃1冬天！酱油黄瓜咸菜
1、黄瓜 15斤
2、辣椒 1斤
3、盐 1.5斤
4、大蒜 3两
5、白酒 1.5两
6、味精 3两
7、白糖 6两
8、姜 3两
9、酱油 4斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时排除水分。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料1起放入酱油内即可。麻辣脆萝卜
1、萝卜 10斤
2、盐 2斤
3、大蒜 0.5斤
4、味精 2两
5、胡椒粉2合
6、白糖 1斤
7、醋 1斤
8、辣椒粉3两方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。辣椒末
1、尖辣椒 10斤
2、盐 1斤
3、豆瓣酱 1斤
4、糖 0.5斤
5、醋 0.5斤
6、姜 0.5斤
7、蒜 0.5斤
8、味精 2两方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料1同加入铰碎的辣椒内即可。牛肉酱
1、牛肉 2斤
2、红辣椒 5斤
3、盐 半斤
4、味精 2两
5、豆油 1斤
6、芝麻 4两
7、白醋 4两
8、豆瓣酱4两
9、糖 4两方法：牛肉、辣椒铰高或慎碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。（熬制两个小时，牛肉酱更香哦~）腌黄瓜材 料：黄瓜，醋，花椒，蒜，香叶，白糖、盐步 骤：将黄瓜切厚片，然后放入1个大容器中。然后把盐撒到黄瓜上，拌匀腌制1小时左右待用。1小时后，冲干上面的盐分，用清水洗净黄瓜，然后挤出里面的水分。然后将黄瓜在罐子中码好。接下来熬制腌黄瓜的水，将白醋5勺，冰糖1块，蜂蜜1勺、味精小半勺，（还可加入红辣椒4个）放入适量水中，烧开，搅拌均匀到冰糖完全溶解。然后将腌黄瓜水倒入罐子里，直到与罐口齐平，然后盖上盖子密封。放在冰箱中腌制1天就可以吃了，也可以继续放置，能放置3个月左右。酸爽又美味，1不小心1罐就下去了，而且没有1滴油，可以用来解腻、开胃。什锦黄瓜材 料：黄瓜，胡萝卜，豆角，花菜，葱等，还可放置其他好吃的蔬菜，盐、白糖、白醋、香油等步 骤：将所有蔬菜切成大小相似的小块，豆角、花菜和包心菜、油菜等蔬菜，下开水潮3分钟后捞出过凉水。然后，在容器中放入半勺盐和适当香油拌匀。静置半天左右。挤出菜中多余的水分。然后将它们摆放到专门的容器中在锅中加入花椒、白醋、香油、香叶、干辣椒煮开，然后倒入3勺白糖和半勺盐。倒入泡菜中，盖上盖子密封。腌制12个小时后，泡菜就能够食用啦，注意储存的干净的话，能够保存1个月以上~这个方法可以制作1切你喜欢的蔬菜，无论什么都可以，每种都好吃~韩国辣白菜材 料：大白菜、胡萝卜、葱姜蒜、枸杞大白菜从中间劈成两半再劈成4半，然后在每片叶子重甲撒上1点盐，用重物压在白菜上，腌制3小时左右，直到白菜已经变软出水。将白萝卜、胡萝卜、姜片、葱、枸杞等放入盐水中腌制2小时左右，然后捞出切成丝。在锅中倒入少许糯米水，煮开，煮到有些粘稠即可。然后，放入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、大蒜泥，葱白、白芝麻、韭菜等，胡萝卜切丝，韭菜切丝，葱白切丝，杏仁弄碎，蒜切末，姜切末。然后混合均匀。拌匀后尝尝味道，不咸就再加些盐。准备1个大盆，带上1次性手套，将白菜放入盆中，在每片团拦叶子中间都抹上做好的辣椒酱。然后将抹好的白菜卷成卷，码到1个塑料袋中密封。盆子里剩下的辣椒水、萝卜块和白萝卜丝都倒入袋子里。然后将袋子密封，在温暖的房间里发酵3天后，把发酵产生的气体放掉，然后再放入冰箱慢慢腌制，腌制7天以上就可以吃了~这么美味的韩式泡菜，能放到春节，无论是平常当咸菜吃，还是拿来炖肉炖菜，都非常好吃~80种小咸菜的制作方法1．5香辣萝卜皮<原料≯萝卜皮3公斤，5香面、酱油、盐、味精适量。<做法≯将萝卜皮切成丝或小块，加5香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小戚敬时后即可食用。 2．泡芹菜 <原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。<做法≯
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成5香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，1同装入坛中倒入5香水泡制1-2天即可食用。3．腌圆白菜 <原料≯圆白菜5000克，盐500克。<做法≯
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或4半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺1层菜就撒上1层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另1缸，铺1层菜，撒1层盐，最上1层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。 <特色≯色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 4．朝鲜泡菜【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克； 【制法】 （1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌1下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 （2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在1起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用1干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天1般1-2天；冬天1般为3-4天即可食用。 【特点】色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 5．糖酱洋葱【原料】洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；【制法】（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。 （2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉； （3）取净坛1只，将洋葱和兑好的汁液1起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用 【特点】色微红，清脆香甜，开胃增食。 6．腌5香大头菜【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；5香粉，100克； 【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓1下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加5香粉拌匀，装入坛内封好口，1月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。【特点】5香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 7．多味萝卜块【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；5香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；【制法】将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约1星期后，去掉腌水，拌上姜粉、5香粉、辣椒粉和哑，取坛1只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约1星期后即可取出食用。 【特点】脆嫩适口，香辣味浓。 8．风味白菜【原料】大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；【制法】将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍1下后沥去腌水。然后将各种调味料放置1容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约1星期后即可取出食用。【特点】香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。9．香辣白菜【原料】大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；【制法】（1）将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。 （2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。 （3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。【特点】色泽鲜艳，清爽适口。 10.最正宗的韩国泡菜的做法1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。 2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿1下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。3。洗少量姜，蒜--切片，1个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖1定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。 4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过1两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做1两次自然就掌握住了。我第1次是边偿边调，第1次就很成功呢。 韩国泡菜的制作过程1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡1晚后，拿出沥干。2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。
1、拌葱头原料: 葱头1斤 青红辣椒3个 酱油3钱 陈醋3钱精盐5钱 香油3分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半 酱油5钱 香油5分 白糖1钱食盐2分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成1寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两3分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽2斤 黄瓜2两 精盐5钱 葱丝2钱姜丝2钱 醋5钱 香油1钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌3丝。特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对 黄瓜1节 青蒜苗两棵 青菜叶3棵酱油5钱 香油1钱 陈醋2钱 水泡木耳2钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角5两 芝麻酱2两 精盐5钱 味精十粒花椒油5钱 姜末3钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。特点: 颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉(瘦)3两 绿豆粉皮2张 食油5钱酱油3钱 香油5分 醋2钱 芥末5分 盐水1钱 麻酱5钱 味精十粒。制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮1下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加1钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜原料: 鲜韭菜2斤 食盐5钱 花椒十粒制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两3天即可食用。特点: 经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆原料: 黄豆2斤 食盐1两 酱油1两 黄酒5钱5香粉5钱 葱花2钱制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入5香粉(也可加1钱灵云香)，上旺火煮1刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝原料: 粉丝6两 白糖5分 酱油1两 辣椒油5钱醋3钱 花椒粉1钱 味精1分制法: 先将粉丝用开水泡软，切成2寸长的段放盘内。用碗1只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水5钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。特点: 此菜是4川风味，味重麻辣，佐酒最宜。1
0、拌粉皮原料: 好粉面5两 清水3斤 黄瓜2两 芝麻酱5钱芥末3钱 辣椒油5钱 香油2钱 调和8两制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。特点: 清凉味美，盛夏佳品。1
1、拌芹菜原料: 鲜嫩芹菜2斤 精盐5钱 香油5分 特醋3钱酱油3钱制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成5分长节，入开水锅里焯1下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。特点: 翠绿香嫩，富有营养。1
2、茄汁芹菜原料: 嫩芹菜1斤 茄汁2两 精盐2钱 食油1两白醋1钱制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成1寸长的段，加入精盐、味精放盘内。2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。1
3、5香花生米原料: 花生米1斤 精盐1两 花椒1钱 大料1钱豆蔻半钱 姜3片制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约
2、3斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。特点: 5香味浓，宜下酒饭。1
4、菠菜泥原料: 菠菜1斤 姜末2钱 香豆腐干2块 精盐8分虾米3钱 白糖3分 熟咸瘦肉2钱 芝麻油3钱制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤1次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸2十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米1起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。1
5、拌什锦原料: 粉丝3两 熟猪肉1两 熟鸡肉1两 熟火腿1两 水发海米5钱 鸡蛋两个 菠菜心3棵 酱油8钱 发冬菇3钱 醋3钱 香油1钱芥末糊2钱 味精十粒制法: 先将粉丝剁成5寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡1下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成1分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成2寸长，1分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成1分多粗、1寸2长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。特点: 色彩艳丽，风味独特。1
6、3丝芹菜原料: 嫩芹菜1斤 精盐5分 水发冬菇1两白糖5分 净笋肉1两 味精1分 5香干2块 芝麻油3钱 姜末 2分制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成1寸长的段，加精盐2分拌匀，装盘中。2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫1下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。1
7、青椒拌干丝原料: 青椒5两 香腐干3块 香油1钱 白糖1钱精盐1钱 味精十粒制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，1同放入开水锅里焯1下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。特点: 色鲜味香，佐酒最宜。1
8、炝菜花原料: 菜花2斤 精盐5钱 椒油5钱 葱花1钱姜2钱制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约8分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。1
9、炝芹菜原料: 鲜嫩芹菜1斤5两 姜末2钱 精盐5钱味精十粒 椒油5钱 陈醋2钱制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成8分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。特点: 营养丰富，扑鼻喷香。2
0、炝辣3丝原料: 莴笋1斤 黄瓜5两 精盐5钱 红辣椒2两葱1钱 姜3片 醋2钱 椒油5钱制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。特点: 色彩鲜明，1味俱全。2
1、3味黄瓜原料: 黄瓜2斤5两 辣椒4个 精盐5钱 白糖3钱醋5钱 葱1钱 姜丝2钱 酱油2钱 椒油5钱制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成3分宽、8分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯1下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。特点: 色鲜味美，制作方便。2
2、炝油菜原料: 鲜油菜2斤 精盐5钱 椒油5钱 姜3片葱1钱制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成8分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。2
3、油激黄瓜原料: 嫩黄瓜1斤 食油半斤(耗油1两) 花椒十粒辣椒2个 葱半棵 姜丝2钱 白糖3钱 醋2钱 精盐5钱制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，1剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距1分的斜纹，刀的深度为黄瓜的1半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至8成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆，别有风味。2
4、炝绿豆芽原料: 绿豆芽2斤 食盐5钱 椒油5钱 葱丝1钱姜3片 芫荽2棵 醋3钱制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆1下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。特点: 香脆可口，制作简便。2
5、炝辣白菜原料: 大白菜2斤 干红辣椒4个 姜3钱 白糖2钱酱油5钱 香油5钱 精盐8钱制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成3分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另2个干辣椒炸黄色1并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
2、陈醋淹菜色黑,可以勾兑白醋吗？
用陈醋淹菜颜色比较黑。可以勾兑白醋来腌菜的。
3、陈醋可以和配制白醋混在1起淹菜吗？
不能1起放，味道会发生很大变化，还会产生复杂的化学变化，这些变化可能会对人体有害。
4、淹菜的方;去和用、料
天气转凉了，酸辣爽口的泡菜也是时候做起来了~教你几手3分钟快手泡菜的方法，花不了多长时间，现在做能吃1冬天！酱油黄瓜咸菜
1、黄瓜 15斤
2、辣椒 1斤
3、盐 1.5斤
4、大蒜 3两
5、白酒 1.5两
6、味精 3两
7、白糖 6两
8、姜 3两
9、酱油 4斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时排除水分。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料1起放入酱油内即可。麻辣脆萝卜
1、萝卜 10斤
2、盐 2斤
3、大蒜 0.5斤
4、味精 2两
5、胡椒粉2合
6、白糖 1斤
7、醋 1斤
8、辣椒粉3两方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。辣椒末
1、尖辣椒 10斤
2、盐 1斤
3、豆瓣酱 1斤
4、糖 0.5斤
5、醋 0.5斤
6、姜 0.5斤
7、蒜 0.5斤
8、味精 2两方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料1同加入铰碎的辣椒内即可。牛肉酱
1、牛肉 2斤
2、红辣椒 5斤
3、盐 半斤
4、味精 2两
5、豆油 1斤
6、芝麻 4两
7、白醋 4两
8、豆瓣酱4两
9、糖 4两方法：牛肉、辣椒铰高或慎碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。（熬制两个小时，牛肉酱更香哦~）腌黄瓜材 料：黄瓜，醋，花椒，蒜，香叶，白糖、盐步 骤：将黄瓜切厚片，然后放入1个大容器中。然后把盐撒到黄瓜上，拌匀腌制1小时左右待用。1小时后，冲干上面的盐分，用清水洗净黄瓜，然后挤出里面的水分。然后将黄瓜在罐子中码好。接下来熬制腌黄瓜的水，将白醋5勺，冰糖1块，蜂蜜1勺、味精小半勺，（还可加入红辣椒4个）放入适量水中，烧开，搅拌均匀到冰糖完全溶解。然后将腌黄瓜水倒入罐子里，直到与罐口齐平，然后盖上盖子密封。放在冰箱中腌制1天就可以吃了，也可以继续放置，能放置3个月左右。酸爽又美味，1不小心1罐就下去了，而且没有1滴油，可以用来解腻、开胃。什锦黄瓜材 料：黄瓜，胡萝卜，豆角，花菜，葱等，还可放置其他好吃的蔬菜，盐、白糖、白醋、香油等步 骤：将所有蔬菜切成大小相似的小块，豆角、花菜和包心菜、油菜等蔬菜，下开水潮3分钟后捞出过凉水。然后，在容器中放入半勺盐和适当香油拌匀。静置半天左右。挤出菜中多余的水分。然后将它们摆放到专门的容器中在锅中加入花椒、白醋、香油、香叶、干辣椒煮开，然后倒入3勺白糖和半勺盐。倒入泡菜中，盖上盖子密封。腌制12个小时后，泡菜就能够食用啦，注意储存的干净的话，能够保存1个月以上~这个方法可以制作1切你喜欢的蔬菜，无论什么都可以，每种都好吃~韩国辣白菜材 料：大白菜、胡萝卜、葱姜蒜、枸杞大白菜从中间劈成两半再劈成4半，然后在每片叶子重甲撒上1点盐，用重物压在白菜上，腌制3小时左右，直到白菜已经变软出水。将白萝卜、胡萝卜、姜片、葱、枸杞等放入盐水中腌制2小时左右，然后捞出切成丝。在锅中倒入少许糯米水，煮开，煮到有些粘稠即可。然后，放入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、大蒜泥，葱白、白芝麻、韭菜等，胡萝卜切丝，韭菜切丝，葱白切丝，杏仁弄碎，蒜切末，姜切末。然后混合均匀。拌匀后尝尝味道，不咸就再加些盐。准备1个大盆，带上1次性手套，将白菜放入盆中，在每片团拦叶子中间都抹上做好的辣椒酱。然后将抹好的白菜卷成卷，码到1个塑料袋中密封。盆子里剩下的辣椒水、萝卜块和白萝卜丝都倒入袋子里。然后将袋子密封，在温暖的房间里发酵3天后，把发酵产生的气体放掉，然后再放入冰箱慢慢腌制，腌制7天以上就可以吃了~这么美味的韩式泡菜，能放到春节，无论是平常当咸菜吃，还是拿来炖肉炖菜，都非常好吃~80种小咸菜的制作方法1．5香辣萝卜皮<原料≯萝卜皮3公斤，5香面、酱油、盐、味精适量。<做法≯将萝卜皮切成丝或小块，加5香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小戚敬时后即可食用。 2．泡芹菜 <原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。<做法≯
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成5香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，1同装入坛中倒入5香水泡制1-2天即可食用。3．腌圆白菜 <原料≯圆白菜5000克，盐500克。<做法≯
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或4半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺1层菜就撒上1层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另1缸，铺1层菜，撒1层盐，最上1层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。 <特色≯色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 4．朝鲜泡菜【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克； 【制法】 （1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌1下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 （2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在1起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用1干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天1般1-2天；冬天1般为3-4天即可食用。 【特点】色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 5．糖酱洋葱【原料】洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；【制法】（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。 （2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉； （3）取净坛1只，将洋葱和兑好的汁液1起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用 【特点】色微红，清脆香甜，开胃增食。 6．腌5香大头菜【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；5香粉，100克； 【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓1下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加5香粉拌匀，装入坛内封好口，1月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。【特点】5香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 7．多味萝卜块【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；5香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；【制法】将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约1星期后，去掉腌水，拌上姜粉、5香粉、辣椒粉和哑，取坛1只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约1星期后即可取出食用。 【特点】脆嫩适口，香辣味浓。 8．风味白菜【原料】大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；【制法】将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍1下后沥去腌水。然后将各种调味料放置1容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约1星期后即可取出食用。【特点】香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。9．香辣白菜【原料】大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；【制法】（1）将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。 （2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。 （3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。【特点】色泽鲜艳，清爽适口。 10.最正宗的韩国泡菜的做法1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。 2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿1下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。3。洗少量姜，蒜--切片，1个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖1定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。 4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过1两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做1两次自然就掌握住了。我第1次是边偿边调，第1次就很成功呢。 韩国泡菜的制作过程1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡1晚后，拿出沥干。2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。
1、拌葱头原料: 葱头1斤 青红辣椒3个 酱油3钱 陈醋3钱精盐5钱 香油3分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半 酱油5钱 香油5分 白糖1钱食盐2分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成1寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两3分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽2斤 黄瓜2两 精盐5钱 葱丝2钱姜丝2钱 醋5钱 香油1钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌3丝。特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对 黄瓜1节 青蒜苗两棵 青菜叶3棵酱油5钱 香油1钱 陈醋2钱 水泡木耳2钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角5两 芝麻酱2两 精盐5钱 味精十粒花椒油5钱 姜末3钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。特点: 颜色翠绿，香味可口。
6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉(瘦)3两 绿豆粉皮2张 食油5钱酱油3钱 香油5分 醋2钱 芥末5分 盐水1钱 麻酱5钱 味精十粒。制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮1下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加1钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
7、拌韭菜原料: 鲜韭菜2斤 食盐5钱 花椒十粒制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两3天即可食用。特点: 经济实惠，佐饭最宜。
8、拌香黄豆原料: 黄豆2斤 食盐1两 酱油1两 黄酒5钱5香粉5钱 葱花2钱制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入5香粉(也可加1钱灵云香)，上旺火煮1刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝原料: 粉丝6两 白糖5分 酱油1两 辣椒油5钱醋3钱 花椒粉1钱 味精1分制法: 先将粉丝用开水泡软，切成2寸长的段放盘内。用碗1只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水5钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。特点: 此菜是4川风味，味重麻辣，佐酒最宜。1
0、拌粉皮原料: 好粉面5两 清水3斤 黄瓜2两 芝麻酱5钱芥末3钱 辣椒油5钱 香油2钱 调和8两制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。特点: 清凉味美，盛夏佳品。1
1、拌芹菜原料: 鲜嫩芹菜2斤 精盐5钱 香油5分 特醋3钱酱油3钱制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成5分长节，入开水锅里焯1下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。特点: 翠绿香嫩，富有营养。1
2、茄汁芹菜原料: 嫩芹菜1斤 茄汁2两 精盐2钱 食油1两白醋1钱制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成1寸长的段，加入精盐、味精放盘内。2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。1
3、5香花生米原料: 花生米1斤 精盐1两 花椒1钱 大料1钱豆蔻半钱 姜3片制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约
2、3斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。特点: 5香味浓，宜下酒饭。1
4、菠菜泥原料: 菠菜1斤 姜末2钱 香豆腐干2块 精盐8分虾米3钱 白糖3分 熟咸瘦肉2钱 芝麻油3钱制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤1次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸2十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米1起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。1
5、拌什锦原料: 粉丝3两 熟猪肉1两 熟鸡肉1两 熟火腿1两 水发海米5钱 鸡蛋两个 菠菜心3棵 酱油8钱 发冬菇3钱 醋3钱 香油1钱芥末糊2钱 味精十粒制法: 先将粉丝剁成5寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡1下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成1分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成2寸长，1分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成1分多粗、1寸2长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。特点: 色彩艳丽，风味独特。1
6、3丝芹菜原料: 嫩芹菜1斤 精盐5分 水发冬菇1两白糖5分 净笋肉1两 味精1分 5香干2块 芝麻油3钱 姜末 2分制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成1寸长的段，加精盐2分拌匀，装盘中。2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫1下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。1
7、青椒拌干丝原料: 青椒5两 香腐干3块 香油1钱 白糖1钱精盐1钱 味精十粒制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，1同放入开水锅里焯1下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。特点: 色鲜味香，佐酒最宜。1
8、炝菜花原料: 菜花2斤 精盐5钱 椒油5钱 葱花1钱姜2钱制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约8分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。1
9、炝芹菜原料: 鲜嫩芹菜1斤5两 姜末2钱 精盐5钱味精十粒 椒油5钱 陈醋2钱制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成8分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。特点: 营养丰富，扑鼻喷香。2
0、炝辣3丝原料: 莴笋1斤 黄瓜5两 精盐5钱 红辣椒2两葱1钱 姜3片 醋2钱 椒油5钱制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。特点: 色彩鲜明，1味俱全。2
1、3味黄瓜原料: 黄瓜2斤5两 辣椒4个 精盐5钱 白糖3钱醋5钱 葱1钱 姜丝2钱 酱油2钱 椒油5钱制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成3分宽、8分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯1下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。特点: 色鲜味美，制作方便。2
2、炝油菜原料: 鲜油菜2斤 精盐5钱 椒油5钱 姜3片葱1钱制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成8分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。2
3、油激黄瓜原料: 嫩黄瓜1斤 食油半斤(耗油1两) 花椒十粒辣椒2个 葱半棵 姜丝2钱 白糖3钱 醋2钱 精盐5钱制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，1剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距1分的斜纹，刀的深度为黄瓜的1半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至8成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆，别有风味。2
4、炝绿豆芽原料: 绿豆芽2斤 食盐5钱 椒油5钱 葱丝1钱姜3片 芫荽2棵 醋3钱制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆1下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。特点: 香脆可口，制作简便。2
5、炝辣白菜原料: 大白菜2斤 干红辣椒4个 姜3钱 白糖2钱酱油5钱 香油5钱 精盐8钱制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成3分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另2个干辣椒炸黄色1并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
