金针菇为何要叫“明天见”?

金针菇是生活中最常见的菌类食物之一,味道清香,常用来煮汤食用,金针菇味道鲜美,适合做汤和炒食,很多人吃过金针菇发现嚼不烂,而且还会原状排出,所以给它取个名字叫“明天见”,那么为什么要这样叫呢? 金针菇的细胞壁中含有特别难被消化的膳食纤维壳多糖(又叫几丁质,是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分),一般只溶于无机强酸,虽然我们的胃液酸性很强,但还是很难完全消化这些物质。牙齿是人体的第一道消化关口,食物的咀嚼程度和消化程度成正比的,金针菇中的真菌细胞壁是比较难消化的,若是咀嚼不透彻,胃肠不能很好的进行消化吸收,也会出现“明天见”的现象,这也是为什么有些人吃金针菇不“明天见”的原因。

金针菇为何要叫“明天见”?,第1图

金针菇之所以难以被消化,是因为其细胞壁中含有一种名为壳多糖的物质。这类物质又叫几丁质,是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分,一般只能溶于无机强酸。人类胃液虽然说酸性很强,但还是难以将其完全消化掉。虽然是"穿肠而过",但是被忽视的真菌多糖不仅能刺激肠胃蠕动,更重要的是它们能为胃肠道的微生物提供必要的食物,可以更好的保护我们胃肠道的健康。

金针菇为何要叫“明天见”?,第2图

金针菇还是典型的低热量食物,能够帮助人们控制体重,金针菇除了含有真菌多糖外,还含有植物多糖和海藻多糖,是典型的膳食纤维类营养物质,金针菇同其他菌类兄弟一样,经常食用可增强人体免疫力,对于预防胃癌和肺癌有着良好效果 另外需要注意,金针菇一定要煮熟再吃,否则可能引起食物中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易在人体内产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用,可引起咽干、恶心、呕吐、腹痛、便血等不适。

金针菇为何要叫“明天见”?,第3图

其实大家吃金针菇觉得不好消化可以切碎了再烹饪,而且吃的时候一定要注意细嚼慢咽,充分利用咱们的牙齿,这样也能利于营养的吸收。

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