泡发香菇需要注意什么?

作为营养极佳的食物,吃香菇对身体有很多好处,为此,还有人把香菇称作“百菇之王”、“山珍之王”,干香菇也受到了很多人的喜爱,泡发后味道更加浓香,那么泡香菇有哪些需要注意的呢? 泡香菇要注意什么? 有些人用香菇做菜时,喜欢把香菇先蒸熟,比如做香菇油菜,蒸出来的香菇水千万不要倒掉,可以在勾芡时派上用场。有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉,说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净,最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质,可以稍微过滤一下,或者倒在碗里沉淀一会儿,上面的清液就可以再利用。

泡发香菇需要注意什么?,第1图

生活中,有不少的朋友喜欢把泡发香菇的水随手掉倒,其实这是一种浪费。因为泡发香菇的水不仅含有多种营养素,而且有很浓的香菇味,用来做汤或做菜都是不错的选择。据营养学专家介绍,泡发香菇的水里富含维生素,因为香菇富含很多水溶性的维生素。所以在泡发香菇的时候,香菇很多的维生素就分解到水里了。合理的利用泡香菇的水才能够做到营养不流失。 浸泡香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时,喜欢用手抓洗,这样虽然表面洗净了,但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外,如果反复抓洗,不仅会使营养受到破坏,而且还容易损坏外观。

泡发香菇需要注意什么?,第2图

干香菇也就是常说的冬菇,若是那种个头小的,应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分),个头较大的,应该泡发8——12小时(由水温区分)。我们日常操作都是用凉水,头天晚上泡发,第二天中午食用。如果你觉着这样太麻烦的话,可以提前一两天就泡发,泡七十二个小时,也不会有变质的情况出现,如果放在冰箱里保存的话,一周也是可以的。

泡发香菇需要注意什么?,第3图

关于泡发香菇的相关知识就为大家介绍到这里了,你有没有学到呢?

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