炒口蘑菇用焯水吗？炒口蘑的做法

口蘑怎么处理? 在清洗口蘑时，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗(蘑菇就像海绵，可以吸水，因此不要长时间浸泡)，或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗口蘑之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。 需要去掉口蘑的根部，因为越往末端营养成分越少，另外根部也比较难烹制，所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。 炒口蘑的做法 一，素炒口蘑 主料：口蘑350克， 调料：盐2克，猪油50克，味精1克，豌豆淀粉5克 做法：

1、将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。

2、炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，炒匀后装盘食用。

二，鸡肉炒口蘑 材料：鸡肉50克，口蘑200克，蚝油，盐1克，生抽，辣椒油，淀粉1克 做法：

1、鸡肉切成小片，加入蛋清，淀粉，盐，蚝油抓匀腌半小时左右。

2、锅内底油烧至三分热，下鸡肉片滑炒熟，再把口蘑倒入，滴入少许生抽和一点点盐炒匀出锅。

以上就是炒口蘑的时候需要注意的问题以及做法介绍了，其实焯一下水是一个重要的环节，因为即可以去除口蘑上的残留物，还能让口蘑熟的更快。