竹荪颜色变黑还能吃吗？
正常烘干的竹荪颜色是微黄的。因为竹荪中含有丰富的竹荪多糖，这种成分一旦接触氧气，就会从白色变成黄色，接触氧气的时间越长，干竹荪的颜色就会越黄。竹荪颜色变黄并不会影响其口感和营养价值，消费者选购干竹荪也应尽量选择颜色微黄的竹荪。 
竹荪怎么保存? 竹荪的最好方法是真空保存。但是要是散装的话，建议太阳晒干后再保存，还有不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。 干制竹荪的保存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。不要放在潮湿的冰箱里，放在干燥的壁橱里就可以。
竹荪的营养价值 竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质
19、4%、脂肪
2、6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖
4、2%、粗纤维
8、4%，灰分
9、3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。 竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
如果大家发现竹荪颜色变黑的话，可以根据以上两种情况进行分析，如果不能吃就扔掉，以免造成身体不适。
