花椒在烹饪的时候如何使用？

1、花椒在烹饪的时候如何使用？

不同的花椒，在烹饪时使用方法不同！ 1：鲜青花椒：需要保持翠绿的本色，1般取其清香鲜麻味，为中低油温下锅。 2：干青花椒：主要的麻味来源！我们做麻辣系菜肴，必不可少！麻味较重。中油温下锅。 3：干红花椒：香味麻味兼备，常见的品种为大红袍，香辣菜必不可少，炒香辣类的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！ 先说如何最大限度的保持花椒的麻味？ 1：鲜青花椒！ 鲜青花椒想要保持其麻味，最佳方法为泡鲜花椒油出来！在酒店中，我们1般把鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用！鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味，花椒油提升麻味。 鲜青花椒可以滤干水分，加常温的色拉油浸泡！可保持花椒的颜色与味道，长时间浸泡后这个油可以当成鲜花椒油使用！ 炒菜。