鲜花椒和干花椒在烹饪中有什麽不同作用,鲜花椒和干花椒的区别是什么，做小龙虾用哪个？
1、鲜花椒和干花椒在烹饪中有什麽不同作用
干花椒炝锅时先用油炸1下出香味，而鲜花椒不用1般视所做菜肴后添加以保留其味我们做菜之所以选用鲜花椒也是出于这方面的考虑，正是由于鲜花椒不易保存而退1步选用干花椒！花椒为芸香科植物花椒的果皮，具有特殊的强烈寿气，味麻而持久。每年8110月禾收，4季均有，品质以鲜红光艳、肉细均匀，味麻而香，身干籽少，无苦夹异味为佳。4川的花椒，以茂汉、汉源所产为上品。花椒又是1种具温中散寒、除湿止痛、发汗、杀虫解毒、行血、健胃、导滞等多种功能的药物。临床常用于腹部寒冷、积食、呕吐、咳嗽气逆、心腹冷痛、风寒湿痹等症。花椒不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、钾、钠、铁、礴等徽童元素，而且富含维生素、胡萝卜素、核黄素和挥发油等成份，对增强人体免疫能力，防止细胞癌变，抑制高血压、冠心病、脑血栓等疾病的发生，皆有1定作用。川莱使用花椒最广最巧花椒在烹饪中的应用，最广和最巧非川菜莫属，特别是当花椒与辣椒组合之后，更显得有些“出神入化”。
2、鲜花椒和干花椒的区别是什么，做小龙虾用哪个？
干辣椒炝锅的时候要用油炸1下，它的香味才会出来，鲜辣椒就不用，就直接放到菜肴上面就可以了，小龙虾是用红花椒的。首先我们准备食材龙虾、啤酒、黄瓜、葱、姜、蒜、青椒、香菜、十3香、5香粉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐。方法1把龙虾先清洗干净，把它的泥都洗掉，拿住它的尾巴第3片叶子往外1揪，就把它的虾线弄出来了，反复多洗几遍。2起锅烧油，把姜、大料、红花椒放进去炒1下，放入葱和蒜再放1些辣椒，再放入豆瓣酱炒。均匀后把龙虾倒进去炒几下，放入啤酒、料酒、盐、生抽、老抽再把啤酒倒进去煮半小时左右，再把黄瓜和洋葱放进去煮5分钟，大火收汁就成熟了，装到盆里放上刚才剩余的香菜，葱花和辣椒就可以吃了。小龙虾的营养价值非常丰富的，它可以保护心脑血管补充营养，可以促进生长等功能，小龙虾中有大量的蛋白质，矿物质，其中锌、硒、镉、镁以及维生素E等成分都非常的丰富。小龙虾还可以做成宫爆小龙虾，首先我们准备食材龙虾、料酒、鸡汤、糖、芡粉、葱、姜、盐。方法1把小龙虾用清水冲洗干净后，再把它的虾线去掉，把它的长须去掉。2刷洗干净的小龙虾放在有醋在清水中，十分钟捞出来，控干水分备用。3把葱切成葱花，大蒜切片，姜切丝干辣椒切丝。4起锅烧油，把花椒放进去，小火慢慢的炸1下，等它呈黄红色的时候，把姜蒜葱放进去，炒香后把小龙虾放到锅中，加入酱油、盐、白糖翻炒，5分钟左右再放1碗开水，慢慢的煮，炖入味之后放入鸡精，白胡椒粉就可以了。宫爆龙虾的做法就做好了。
3、鲜花椒和干花椒的区别？
主要区别是保存期不同，鲜花椒有时间限制只能是当季，而干花椒的保存期更长久1些。
4、鲜花椒和干花椒的特点？
新鲜的花椒与干花椒的主要区别在于柠檬烯、香叶醇、花椒油烯这种存在于花椒中的挥发物质，新鲜的花椒因为含量高，所以它可以丰富香味层次，同时更为容易被味蕾和鼻腔所感知，可以提升香气的先声夺人之效。在具体使用的时候，可以根据不同的味觉需求，让不同形态和种类的花椒各安其位。例如在麻香为主轴的配方中，可以使用红花椒为主，搭配青花椒，同时选择良姜作为辅助，如此麻香的味觉感知便会比较清晰，像是常见的清汤红油、清汤火锅中这种应用比较常见。
5、鲜花椒晒干花椒1斤晒几斤
鲜花椒看似非常饱满水分充足，其实里面含不了多少水，因为它的壳比较硬、厚，而且里面还有仔，因此所含水分也不多，晒干之后也不会减轻太多重量，1般1斤花椒晒出来以后还有7两。
6、鲜花椒和干花椒的区别是什么，做小龙虾用哪个？
干辣椒炝锅的时候要用油炸1下，它的香味才会出来，鲜辣椒就不用，就直接放到菜肴上面就可以了，小龙虾是用红花椒的。首先我们准备食材龙虾、啤酒、黄瓜、葱、姜、蒜、青椒、香菜、十3香、5香粉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐。方法1把龙虾先清洗干净，把它的泥都洗掉，拿住它的尾巴第3片叶子往外1揪，就把它的虾线弄出来了，反复多洗几遍。2起锅烧油，把姜、大料、红花椒放进去炒1下，放入葱和蒜再放1些辣椒，再放入豆瓣酱炒。均匀后把龙虾倒进去炒几下，放入啤酒、料酒、盐、生抽、老抽再把啤酒倒进去煮半小时左右，再把黄瓜和洋葱放进去煮5分钟，大火收汁就成熟了，装到盆里放上刚才剩余的香菜，葱花和辣椒就可以吃了。小龙虾的营养价值非常丰富的，它可以保护心脑血管补充营养，可以促进生长等功能，小龙虾中有大量的蛋白质，矿物质，其中锌、硒、镉、镁以及维生素E等成分都非常的丰富。小龙虾还可以做成宫爆小龙虾，首先我们准备食材龙虾、料酒、鸡汤、糖、芡粉、葱、姜、盐。方法1把小龙虾用清水冲洗干净后，再把它的虾线去掉，把它的长须去掉。2刷洗干净的小龙虾放在有醋在清水中，十分钟捞出来，控干水分备用。3把葱切成葱花，大蒜切片，姜切丝干辣椒切丝。4起锅烧油，把花椒放进去，小火慢慢的炸1下，等它呈黄红色的时候，把姜蒜葱放进去，炒香后把小龙虾放到锅中，加入酱油、盐、白糖翻炒，5分钟左右再放1碗开水，慢慢的煮，炖入味之后放入鸡精，白胡椒粉就可以了。宫爆龙虾的做法就做好了。
