木耳可以蒸熟吃吗?

自古被誉为圣品,多次进献皇宫,木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,木耳我们常见的是干木耳需要提前泡发,那么木耳可以蒸熟吃吗? 木耳可以蒸熟吃吗? 可以。木耳又称木菌、树耳等,质地柔软呈胶质状,味道鲜美,营养丰富,含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素等营养成分,既可以食用又能入药,具有补气养血、润肺止咳等功效,木耳有蒸、炒、煮、煎等多种食用方法,蒸熟的木耳细腻嫩滑,风味独特,深受大家的喜爱。 木耳中含有多种营养物质,鲜嫩可口,是很受欢迎的一种食物,一般来说,将木耳用清水泡发后,用大火蒸5~10分钟即可,若蒸煮的时间太长,可能会将木耳煮化,从而降低食用口感,还有可能会破坏木耳中含有的营养成分。那么木耳怎么吃更好呢?

木耳可以蒸熟吃吗?,第1图

首先,鲜木耳不能直接食用。这是因为鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,食用后若被太阳照射可引起皮肤癌痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉黏腠,会出现呼吸困难。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,从而使水发的干木耳无毒。 其次,干木耳最好用冷水泡发。人们在泡发木耳时,往往习惯使用热水,此乃一误区。木耳生长时含有大量水分,干燥后变为革质状物,用热水发木耳时间短,由于革质物的阻碍,水不能充分浸透到木耳内部,所以1公斤干木耳只能发6公斤左右。而用冷水发木耳需时问长,水慢慢地浸透到干木耳中去,木耳不仅可恢复到生长期的半透明状,且1公斤干术耳可发8公斤左右。另外,冷水发的木耳,吃起来嫩脆爽,而用热水发的小耳,吃起来绵软。

木耳可以蒸熟吃吗?,第2图

最后,如果是吃凉拌木耳,那么在用冷水发完以后,最好用热水焯一下。这是因为木耳种植和加工的过程中,往往直接暴露在空气当中,所以难免会有残留的微生物,用沸水焯一下,可以预防病从口入。 如何挑选木耳?

1、其次看外形。优质的黑木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,少卷曲且边缘较为完整。

2、我们大多数买木耳都是干品,因此,我们在选择的时候要格外注意。一般好的黑木耳坚挺、有韧劲,不易被捏碎;掺假的黑木耳脆而易碎,用手轻轻掰就碎断脱落。

木耳可以蒸熟吃吗?,第3图

3、优质黑木耳较轻、松散,表面平滑,脆而易断。掺假的黑木耳较重,表面粗糙,掺人糖的黑木耳,手感比较粘软。

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