黑松露的认识，怎样挑选黑松露？

黑松露是一种一年生的天然真菌，多数生长在松树、栎树和橡树等之下。松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。 品质最好的黑松露来自法国，特别是法国的西南部地区，以佩里戈和普罗旺斯所产最为著名，人们常把当地新鲜黑松露称为“佩里戈的钻石”。从12月到3月，整个法国的松露市场都弥漫着佩里戈黑松露的独特香气，泥土般却让人想起巧克力的芬芳。

好松露的辨别方法总结起来就八个字：一查二观三看四闻。 一查就是查时间、查环境、查时段。时间在每年12月至次年1月出产为最高品质。查环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。 查时段，就是阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。 二观就是观体积、表皮、着色、纹理、形状。体积：大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。整体规则，近似球状圆润度好的黑松露为完美货品。

三触就是亲自拿在手上感受。上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体入手感重，结实且有韧性。 四闻就是闻气味。黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无;密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。 以上就是黑松露的相关知识介绍，黑松露的挑选方法也是非常详细的，如果大家有机会去购买松露的话，可以多从这几个方面下手哦。