杏鲍菇做馅用不用焯水？猪肉杏鲍菇馅的做法

杏鲍菇要不要焯水？

杏鲍菇无论焯水还是不焯水，只要煮熟了都是可以正常食用的，不会对健康造成影响，因此你可以自由决定要不要焯水。

想要味道好：建议焯水

杏鲍菇本身存在一种菇类特有的腥味（有些人也称之为鲜味）、还有菇类草酸带来的青涩味，有些人不喜欢这种味道，有的小孩不爱吃杏鲍菇就是因为这个原因，那么这时候可以将杏鲍菇焯水了再炒，这样味道更好。

想要营养好：不用焯水

杏鲍菇焯水之后虽然味道好了，但是焯水之后杏鲍菇里面的一些营养成分会流失，所以如果想要营养好，可以选择不焯水。

杏鲍菇焯水的好处有哪些？

1、去除异味

焯水可以去除杏鲍菇的异味，让杏鲍菇的味道更加纯正些。几乎所有的杏鲍菇都有一股不好的味道，将杏鲍菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让杏鲍菇的味道更加纯正好吃。

2、去除草酸

焯水可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，而草酸食用过多则非常容易导致结石病，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3、减少水分

焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，影响菜的味道。

杏鲍菇怎么做时需要焯水？

杏鲍菇在炖，煮汤时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟；快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，不允许吃不熟的杏鲍菇，焯水只是一个辅助的过程。

吃不熟杏鲍菇有什么危害？

杏鲍菇性寒，而且是一种高蛋白，低脂肪的真菌类食物，不熟的杏鲍菇食用进人体后最明显的不适反应就是会有腹泻腹痛症状产生，机体不能消化吸收其营养，引起消化不良等胃肠道疾病，症状严重会引起脱水，虚脱，呕吐等不适反应。

猪肉杏鲍菇馅的做法

主料：面粉500克，猪肉400克，杏鲍菇2根

辅料：黑木耳20克，胡萝卜1根

调料：花生油1大勺，食盐5克，葱1根，姜5片，八角1个，老抽1勺，蚝油1大勺

馅料的做法：

1、杏鲍菇洗净后切碎丁，胡萝卜洗净去皮后切碎丁；

2、干木耳泡发后控水，葱姜切末；

3、猪肉提前用冷水浸泡去除血水，然后控水、去皮剁成肉馅；

4、将肉馅放进干净的容器内，然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲；

5、将切好的葱姜末放入肉馅里，并放入1勺老抽和1大料油(将花生油烧热后放入八角瓣炸出香味所得的油)拌匀；

6、将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放进肉馅里，在准备好饺子皮后加盐、1大勺蚝油拌匀即可。