腌制芥菜（酸菜）+酸菜金针菇

提示:10分钟左右   |   切墩(初级)

配料清单

• 蒜:6瓣
• 芥菜:2棵
• 蚝油:2大勺
• 酸菜:100g
• 小米辣:3个
• 淘米水:适量
• 金针菇:1把
• 盐（炒酸菜）:5g
• 盐（腌制酸菜）:2小勺

做法/步骤

1/8

咱们先来制作酸菜：将芥菜放太阳底下晒半天，晒到表面有些脱水，再撒上2小勺盐，用手反复搓，搓至芥菜表面微微出水状

2/8

将芥菜放入干净的密封罐中，再倒入淘米水。取一个塑料袋装满水，放入密封罐中压住芥菜，再密封好罐子，腌制一星期左右*淘米水要没过芥菜。

3/8

将金针菇洗净后切成三段；腌制好的酸菜切碎；小米辣切圈；蒜切末备用

4/8

热锅倒油，下小米辣和蒜末爆香后，放入酸菜炒2-3分钟

5/8

往锅中放入金针菇炒至熟透，再加入盐和蚝油翻炒均匀即可

6/8

噔噔！酸爽脆嫩的酸菜金针菇就做好啦~

7/8

盘中的酸菜丝与金针菇，白褐相间，佐以些许红色辣椒段的点缀，清新却又不单调。用筷子卷一卷，就是满满的一口。酸菜酸爽脆嫩，不会很咸；金针菇滑嫩鲜脆，非常清爽。

8/8

咀嚼间，辣意散发出温和的气息，包裹住舌尖，在口腔里轻轻回荡几秒，就散去了。即便只是一碗素菜，用来拌饭和拌面，都是绝佳的选择。酸脆开胃，回味无限。