扬州干丝怎么做,扬州干丝的做法及配料扬州干丝怎么做

1年前

1、扬州干丝怎么做

扬州干丝做法：做法一制作食材主料：方豆腐干400克。配料：熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。制作流程 1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。 2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。 3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪。

2、扬州干丝的做法及配料扬州干丝怎么做

1、材料：白干3块，火腿丝，黑木耳，菜心，虾仁，生姜，盐，味精，胡椒粉，香油。

2、首先豆干片成薄片，再切丝。

3、切好的丝用清水洗两遍，再用开水烫一下，沥干水分，配上火腿丝、木耳、虾仁(虾仁用胡椒粉、盐先腌制一下)、菜心。

4、锅里倒油，烧热，放姜丝煸炒。

5、然后把火腿丝、菜心、木耳都倒下去翻炒一下。

6、倒入干丝，加水(没有高汤)，浸没干丝就可以了，稍微滚一下。

7、再把虾仁放在上面，盖上盖子滚一下。

8、煮开后放盐、味精、胡椒粉，出锅，淋上香油即可。喜欢香菜的也可以撒点香菜。

3、正宗扬州大煮干丝做法

用料主料干丝150g金华火腿4小片冬笋半个香菇1个青菜4棵虾仁50克辅料油2勺鸡汁1小勺盐1小勺料酒1小勺淀粉适量大煮干丝的做法

1、冬笋焯水切成冬笋丝备用

2、香菇切丝备用，金华火腿切丝

3、放在料酒里备用，网购的扬州干丝

4、放开水里焯水，然后捞出泡在冷水里备用

5、虾仁用盐、料酒、淀粉腌一下先把虾仁炒熟盛出备用

6、另一锅里加高汤，我家没有加了鸡汁，高汤煮开

7、把干丝从冷水里捞出放入高汤再放入香菇丝、冬笋丝、火腿丝一起煮20分钟左右

8、加适量盐调味，菜芯洗干净

9、放入青菜煮开，加虾仁装盆即可。

4、正宗扬州干丝的做法是什么？

用料：白豆干3块、火腿丝若干、红椒丝少许、木耳若干、虾仁100克、菜心若干、盐少许、味精少许、胡椒粉少许、香油少许、姜丝少许看舌尖至扬州干丝的做法：

1、片豆干。

2、片好的薄片，一块豆干12片。

3、切丝。

4、清水洗两次，洗干净。

5、配菜。

6、豆干开水烫一下。

7、煸炒食材，加高汤，加豆干丝，煮开。

8、装盘。

5、扬州干丝最简单的做法

扬州干丝是江苏比较有名的一道菜，他属于淮扬菜系，扬州干丝不但比较有名，而且它属于一道比较健康的菜品，对于抑制高血脂血症，对于预防高胆固醇症都有一定的好处，具有很好的食补的功效，而且它的做法也是比较简单的，最主要的食材就是豆腐干，下面我们就来了解一下扬州干丝的具体做法。扬州干丝的做法

1、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连。