松露可以炖排骨吗

一、黑松露的介绍

1、松露（拉丁名为Tubermelanosporum，英文称为perigordtruffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。

2、色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容。就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。

3、松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。

4、与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

二、黑松露排骨

用料：排骨、黑松露、姜片、料酒、生抽、蚝油、糖、花生油

黑松露排骨的做法

1、排骨斩块洗干净，放入生抽、蚝油、料酒、花生油腌制二十分钟。

2、黑松露切片备用（可以将黑松露黑色部分刨下来剁碎一起用，不刨也行）

3、热锅下油，放入姜片炒几下，再倒入腌制好的排骨继续爆炒两分钟，倒入水大火焖

4、准备收汁时候把黑松露加入翻炒至收汁，出锅装盘即可

在全世界，松露的天然产区主要就是欧洲的意大利、法国、新西南、西班牙和中国，在中国主要产地就是云南的贡山、楚雄、大理、丽江级昆明周边东川安宁等，还有就是云川交接处攀枝花地区。这其中，又以云南贡山松露最为出名，贡山松露香味最浓郁，成熟度最高，生长周期最长，也最受国内外松露爱好者的喜爱。

松露不光是顶级食材，更具有珍贵的药用保健价值，她含有丰富的蛋白质，氨基酸，不饱和脂肪酸，含有锌、锰、铁、钙、硒、磷等微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖，松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养价值和保健价值，其中雄性酮具有助阳、调节内分泌的显著功效，鞘脂类化合物在防止脑年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性，多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用。