清炖猴头菇的做法大全

清炖猴头菇的做法

用料：猴头菇150克，圆面筋4个，香菇4枚，冬笋25克，胡萝卜20克，菜花50克，素鲜汤250毫升，香油、冰糖、姜片、味精、黄酒、胡椒粉各适量。

1、将猴头菇泡发洗净，切成块；香菇洗净泡软。

2、冬笋及胡萝卜去皮切片，再用沸水焯一下；圆面筋切块后与菜花均用沸水焯一下。

3、以上材料（除菜花外）均放入炖盅内，加入调料和素鲜汤，上笼蒸30分钟后取出。

4、加入菜花，再蒸10分钟取出，淋上香油即成。

清炖猴头菇鸡汤的做法

用料：鸡一只、猴头菇3朵、调和油适量、食盐适量、元贞糖适量、花椒适量、酱油适量、料酒适量、干辣椒适量

1、先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出猴头菇去蒂，冲洗干浄，装入容器中，加入鮮汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好

2、泡发好的猴头菇切厚片备用.鸡斩块备用

3、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油，添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中

大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。

猴头菇的挑选方法

1、干湿方面

猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过

13、0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。

2、质量方面

因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

3、颜色方面

品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。

4、形状方面

在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。

5、毛长方面

判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。

今天小编给大家介绍了清炖猴头菇的两种做法,以及猴头菇的挑选方法。相信大家都对猴头菇有了一定的了解,它对胃不好的朋友们也有很好的治疗功能,感兴趣的小伙伴可以尝试着做一下哦。