金针菇放久了会有酒味，这样的金针菇还能吃了吗？

怎么判断金针菇是否变质? 金针菇保存时间过长，或湿度比较大，都会造成黄褐色。如果没有异味或者腐烂现象，就不要紧。但是，如果闻着有腐烂酸味，摸着很粘手，那就是变质了，不要吃了。一般菌类食材粘手是腐败的前奏。

怎样保存金针菇? 在保存之前首先将金针菇的根部一一剪下，之后将其装入盆中，倒上清水并且撒上一些食盐，食盐具有防腐的功效可以延长金针菇的保鲜期。静置10分钟之后我们将金针菇从水中拿出并且沥水干，再拿一个保鲜袋将金针菇全部放在袋子中密封扎紧。完成这几步之后就可以将金针菇放在冰箱保存了，经过上述几步可以延长金针菇的保鲜期，存放一周也可以。

在外要选购真空、小包装的金针菇，购买时要反复仔细观察一下，要确认包装不漏气。只要没有了氧气，金针菇无论如何都是不可能生长的。这样哪怕在冰箱里放上3-5天，拿出来吃依然非常新鲜。