云南油鸡枞做法，教你详细的油鸡枞做法步骤

菜品：油鸡枞

食材：鸡枞菌500g 野山花椒10g 红干椒10g 蒜片10g 菜籽油600g 盐适量

做法步骤

1、选野生黑帽鸡枞未开伞这种的鸡枞比较鲜、嫩、甜。（不建议用全开伞的鸡枞，因为做完后会觉得硬）

2、清洗，洗净鸡枞，用吸水纸将表层水分吸干，用手把鸡枞撕成长条形。（不要撕太小，不然容易脆。半个小时以内入锅熬炼，

摆放时间长了会氧化，影响成品颜色。）

3、熬炼，将菜籽油入锅烧热，关火，待油冷后再开小火，鸡枞一起入锅，慢慢熬炼（注意翻动）。（小火慢慢熬炼，将鸡枞水份熬干。小火不会破坏鸡枞的纤维，最大限度保存鸡枞的营养和甜香）

4、放料，待鸡枞水分快要黄时，放入花椒、辣椒（调味）、蒜片（杀菌、保质、调味）和盐。

5、待鸡枞出现金黄色时，注意把控火候，若菌子开始在油里飘起，即可关火（油温度高，还要余热继续加热鸡枞），油鸡枞就做成了。

6、等待完全冷后，盛入密封罐里，放入冰箱冷藏，可保存半年以上。 鸡枞的营养价值

每100克鲜鸡枞菌含水9

2、61%，干物质

7、39%。在干物质中，含粗蛋白3

4、94%，粗脂肪

3、40%，粗纤维

13、91%，可溶性糖

4、5%，水解糖

9、59%，灰分

7、73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷

4、62%，铁

1、89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。 吃鸡枞的好处

1、预防癌症。鸡枞菌中含有较多的维生素B2及锌、硒等矿物质，这些物质都用预防癌症的作用。

2、降低血糖、抑制癌细胞。鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成分，能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳，对降低血糖有明显的效果，并有抑制人体癌细胞生长的作用。

3、提高免疫力。鸡枞菌富含蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此，常食鸡枞菌，能提高人体的免疫力。

4、治疗疾病。鸡枞菌具有养血润燥、健脾和胃等功效，常用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血等症状。

5、补磷。鸡枞菌的特点之一就是富含磷元素，因而是需要补磷人士的佳肴。