云南羊肚菌怎么做？教你五种羊肚菌的做法！

一、羊肚菌炖乌鸡

食材：羊肚菌，乌鸡，姜丝，红枣，山药片，枸杞，盐

1、鲜羊肚菌泡洗干净、切段备用。

2、整鸡切块备用。

3、将鸡块焯去备水。

4、另起锅烧开足量的水，加姜丝。

5、将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。

6、撇去浮沫后转小火。

7、鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。

8、山药片熟后加盐调味盛出。

功效：羊肚菌与乌鸡这两种食材搭配一起炖汤，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的食疗功效。

二、羊肚菌酿肉

食材：羊肚菌8个；瘦肉200g；鸡蛋1个；椰子油一小勺。

1、新鲜的羊肚菌粘有泥土渣，所以先将根部摘除，用淡盐水浸泡20分钟去杂沥水。

2、将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里。

3、上锅开大火水开后蒸十分钟即。这个时间点羊肚菌爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香，不失一道佳肴！

三、虫草花汤汁浸羊肚菌

食材：羊肚菌，米汤汁，西洋菜，虫草花，枸杞

1、西洋菜洗干净，切段待用。

2、鲜羊肚菌泡洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟。

3、虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟。

4、枸杞子用少热开水浸泡。

5、用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁。

6、起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中。

7、另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金黄色，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围。

8、在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。

四、羊肚菌烧豆腐

食材：嫩豆腐一块，羊肚菌一小把，香葱若干。

1、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

2、新鲜羊肚菌泡洗干净。

3、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

4、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

5、装盘后撒上葱花。

五、羊肚菌炖排骨

食材：羊肚菌，排骨，姜，蒜，葱，冰糖，老抽，生抽，蚝油，盐

1、新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段。

2、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、盐、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

3、将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟。

4、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。羊肚菌的营养成分，与肉类相当，甚至某些营养物质远高于肉类，而且远比食肉要健康，有“素中之荤”的美称。喜欢吃羊肚菌的朋友可以参考以上的做法来做哦，希望对你有帮助！