南昌红烧鸭的家常做法？南昌酿豆腐的做法大全

1、南昌红烧鸭的家常做法？

1，先把鸭肉清洗干净控水，鸭肉还是洗了再剁成块好。剁好了再洗，那纯正鸭子味道会流失1些，所以我没要老板给剁烂了。2，还好我买了把新刀，剁起来没以前那么困难了。因为是用来红烧的，可以稍稍剁大块1点。3，准备好配料。8角1大粒，桂皮少许，香叶2片，大蒜籽3粒，花椒数粒。红椒4个。嫩姜1块切成片。4，锅烧7成热爆香嫩姜，鸭子肉用嫩姜炒起来味道要好吃点。把鸭肉放进去大火爆炒。1定要把鸭子肉本身的水分要炒干，还是想念家里的鸭鸭了，家里鸭鸭炒起来根本没有这么多水分。5，不停地翻炒，实在是水分有点多就盖下盖子。1直把鸭子本身的水分炒干后把配料都放进去，倒入料酒，再加入1碗水，盖住鸭子肉就好。盖好盖子中火烧半个小时。6，闻到鸭子肉的香味了，宝宝在1边叫不停，想吃肉肉了。打开锅盖看到已收汁就关火。

2、南昌酿豆腐的做法大全

【材料】 3角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个 【做法】 1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。 2.把3角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。 3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。 4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入1点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中1起煮即可。 制作材料 主料：豆腐（南）（1000克） 猪肉（肥瘦）（400克） 制作方法 (11张) 辅料：香菇（鲜）（100克） 调料：味精（5克） 大葱（20克） 盐（10克） 猪油（炼制）（40克） 胡椒粉（3克） 酱油（10克） 淀粉（蚕豆）（20克） 香油（15克） 制作工艺 酿豆腐 1. 猪肉剁成泥； 2. 葱去根须洗净，切成碎末； 3. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥； 4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐； 5. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐1做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。 6. 锅置中火，加猪油适量，烧至7成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另1面； 7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。 8. 收汁，出锅。 工艺提示 未下锅的家常酿豆腐 1. 豆腐泥与馅心的比例为2：1； 2. 此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”； 3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。 酿豆腐 主料：豆腐、猪肉(肥瘦) 辅料：香菇、葱 调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉 酿豆腐 做法

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖1个小洞，香葱切成葱花备用。

2、 香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉1起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放1边腌制半小时至完全入味。

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每1面都煎至金黄。

5、取1小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.[3] 酿豆腐 酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子1样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用8成瘦肉，2成肌肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，1起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的1砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了1层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。

3、黎蒿炒腊肉的家常做法大全怎么做好

主料黎蒿250克辅料腊肉适量韭菜适量米椒适量步骤1.腊肉~~地方南昌腌制的...切片 大蒜子2.黎篙....摘干净..3.韭菜~~用白头的韭菜更香4.将腊肉在锅里爆炒出油~~滴少许酱油..蒜子 米椒末5.将黎蒿放下去~~翻炒~~喷 料酒~炒到7成熟6.放下韭菜~！~调少许点盐 鸡精~~ 糖 醋...翻炒1下就可出锅了。

4、南昌米线家常做法？

南昌米粉的做法食材：南昌米粉，油辣椒，咸菜，萝卜干，剁椒，花生米，葱，酱油，鸡精，麻辣鲜，香麻油。做法：1.南昌米粉1般都是干的，不要以为是跟粉丝那样，要先泡水的再煮的，南昌米粉是直接放入开水中滚煮的。先烧开1锅水，将米粉放入，现在超市卖的1般都是1公斤装的米粉，你可以根据自己的食量来煮，1般3口之家煮1斤差不多了。2.水开之后，转小火，这时可以用筷子夹米粉，可以感觉到米粉很硬，用筷子用力夹也不会断。3.煮了大概10分钟后，米粉已经很软了，如果发现煮米粉的水变稠了，但是米粉却还是比较硬，不能夹断，就加水继续煮，加了水之后可以把火调大，水开了再将火调小煮，这样不容易粘锅。4.1般米粉煮15分钟左右就好了。用筷子能够很轻松地夹断，吃在嘴里也是软软的，没有任何很硬的感觉，这就说明的煮好了。5.煮好的米粉倒入篓子里，注意要选用漏洞较密的篓子，防止米粉滑落。漏下来的煮米粉的浆水倒掉，放水冲洗米粉，把裹在米粉上的浆水洗掉，用手摸着米粉没有粘粘的感觉，而是比较滑爽的手感就可以了，冲洗好的米粉晾干备用。6.再来准备配料料：油辣椒、咸菜、萝卜干、剁椒、葱花各少许。7.将煮好冲洗好的米粉用漏勺捞出，在开水里或凉白开里过1下，装入碗中，放入配料和调料。8.拌好了就可以开吃了。

5、南昌红烧甲鱼的家常做法？

材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。做法

1、将活甲鱼颈部杀1刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

6、南昌凉拌藕的家常做法大全怎么做好吃

主料 藕1节 调料 酱油2小勺 蒜1小块 香醋1小勺 辣椒油适量 芝麻油1勺 白糖1小勺 南昌凉拌藕的做法 1.准备材料：藕1节，蒜1小块。另用到酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子 2.藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右 ——如果藕比较嫩，表皮完好，则擦洗干净即可，不用去皮。跟卤藕1样，保留皮口感更丰富 3.捞起，稍凉后切薄片——先煮再切片，这样会保留藕的粘性，口感会好1些。所以，即使在切和稍后拌的时候，部分藕片会粘在1起，也别想着过个凉水，耐心1点最后也都能拌匀 4.加入1小勺香醋 5.加入2小勺酱油。拌匀 6.加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀 ——油辣子就是有花生碎、辣椒面和各种香料的辣椒油。也可以用辣椒酱。视自己嗜辣程度添加 7.撒入切碎的蒜末——做凉拌菜，加点蒜。杀菌，味道也好。介意蒜味的可不用 8.最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可——装藕片的盆要大1些的，拌起来容易施展得开。后来我想，也可以直接装在保鲜袋或者保鲜盒里，加入佐料后，口系上或盖上盖子，多摇晃几下也能拌匀。