醋和腐乳分别是用什么菌发酵而成的,醋和腐乳分别是用什么菌发酵而成的？

1、醋和腐乳分别是用什么菌发酵而成的

腐乳——霉菌，蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。 腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了1般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 醋——醋酸菌。

2、醋和腐乳分别是用什么菌发酵而成的？

毛霉菌，这个淘宝有卖的，可以去买，1百克15元，包邮，我前不久买的自己做的，自己吃腐乳的话感觉1袋子能用1年。

3、制作豆腐乳要用什么菌来发酵?是不是曲霉菌？

毛霉菌　　曲霉菌是有毒的。

4、制作豆腐乳的培菌工艺是怎样的？

培菌

1、菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀切成2。0cmx2。 0cmx2。 0cm的小块，低温干燥磨细备用。

1、接种：在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲 菌种，用量约为原料大豆重量的1%〜2%。接种温度不宜过高，1般在40 ~ 45T(也可培养霉菌液用喷雾接种），然后将坯均勻侧立于笼格竹块上。

2、培养：腐乳坯接种后，将笼格移人培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温 25T左右。约20h后，菌丝繁殖，笼温升至30~33t：,要进行翻笼，并上下 互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成“品”字形，先后3〜4次以调节温 度。入室76h后，菌丝生长丰满，不黏、不臭、不发红，即可移出（培养时 间长短与不同菌种、温度以及其他环境条件有关，应根据实际情况掌握）。

5、制作腐乳需要酵母菌吗？

制作腐乳是不需要酵母菌的，因为腐乳原料是本豆腐加盐后放在阴凉的地方发酵1段时间装罐密封就做成腐乳了。

6、制作腐乳需要哪些菌曲？

腐乳曲是制作腐乳必备。腐乳是中华民族流传千年的特色传统美食，它的整个制作过程有磨浆、过滤、定型、压干和霉化，而腐乳曲就是使用在霉化这1关键程序的调味料。家庭制作腐乳完全可以使用腐乳曲，可以更好的让豆腐发酵长霉，毛霉生长速度迅速，制作周期也比较短。　　腐乳曲制作腐乳的优势。传统制作腐乳的需要自然发酵、自然长霉，但是发霉的时间比较长，并且自然发霉的菌含量比较少，基本需要1个月的时间才可以，同时自然发酵的豆腐上杂菌也比较多，加大了失败的风险。而腐乳曲中的菌种更加的纯正，可以加速毛霉的生长，缩短制作周期，并且成品风味浓郁，色泽好。　　腐乳曲的使用方法。使用腐乳曲做腐乳方法非常简单，只需要准备1块老豆腐就可以，将新鲜的老豆腐切成方块，并在豆腐块上均匀的撒上腐乳曲，1定要保证至少3面都撒上菌种，然后将豆腐摆在蒸笼上，放置在20度左右的室内保存两到3天就可以了。