牛肝菌种类繁多，应该如何挑选？
黑牛肝菌的挑选 选择一种黑牛肝菌，首先是要看比较完整的，颜色上稍微是黑色的，一般要选择比较优质的为主，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。 另外，在外形上，这种菌类，要看是不是体型上比较大的，肉肥厚，柄粗壮，这些特质都包含了就是比较优质的黑牛肝菌了，也可以在生活中常吃。 
黄牛肝菌的挑选 第一，看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬; 第二，辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发; 第三，看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。 
白牛肝菌的挑选 看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。 观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。 看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。 牛肝菌虽然美味，但是如果你不是特别熟悉这些野生菌类的识别和吃法，切不可盲目采摘食用，大家记住了吗?
