传统本帮红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃,最传统的红烧肉怎么做，，和现在做法有何不同？

1、传统本帮红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃

用料 五花肉 酒 姜片 生抽 老抽 冰糖 味精 本帮红烧肉的做法 五花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松锅上火加热稍热，倒入少量油油热倒入五花肉小火慢慢煸炒至变白色倒入料酒，拍松的姜片入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）煮开转小火加盖焖煮约一小时用筷子轻易插入就差不多入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入小贴士烧好本帮家常红烧肉的几个关键点：

1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种

2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的

3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂

4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料

5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加

6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮 。

2、最传统的红烧肉怎么做，，和现在做法有何不同？

有人说红烧肉最早载于齐民要术，也有人说东坡肉就是红烧肉，其实都是牵强附会。没错中餐的烧肉倒是形式一致，然而齐民要术没记载加糖，至多豆豉有点颜色，靠得是后世才发现的美拉德反应，当时已经掌握，但没系统的总结出来。同样东坡肉也未提及糖色，此时两种做法烧出来的是琥珀色，即橙黄色、橘黄色和红色无关，烧过头了，称为发紫，或许和红沾边，但被定义为失败作品，故而那时的烧热还不能算作红烧肉，充其量叫琥珀烧肉或琥珀肉。 真正的红烧肉应该是起源于上世纪的上海本帮菜，即便是在东坡肉的基础上改良而来，加了糖色、重糖重酱，才有了红烧肉这道菜。之后全国各地的红烧肉也是受其影响用到糖色。 苏东坡时代的东坡肉，按传统方法制作，现在的人未必欢迎，反倒是违背传统，加了糖色，现在的人反倒欢迎，称为改良。 不同菜系直接互相借鉴，从而改良，这是好事，取长补短嘛。然而改良菜品完全取代原菜，改菜不改名，无疑是邯郸学步。 所以传统的红烧肉的做法就是现在的做法。