虎掌菌的美食制作技巧,野生虎掌菌的价值

有很多朋友可能不了解虎掌菌,也没见过虎掌菌。对于它怎么烹饪美食,以及它的的营养价值和功效更是陌生。虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,香味独特,是十大名菌之一。那今天小编就来给大家介绍一下虎掌菌的营养价值和功效,以及它的做法,一起来看看吧!

在历史上,虎掌菌被视为中宝珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一。在菌体上长满一层细细的茸毛,呈黄褐色,并有明显的黑色花纹,形同虎爪,因而得名。它营养价值和经济价值很高,新鲜的虎掌菌有浓郁的香味,干制后香味更加浓厚。

虎掌菌的美食制作技巧,野生虎掌菌的价值,第1图

虎掌菌有毒吗?

虎掌菌并没有毒,而且味道鲜美、营养丰富,还有一定的药用价值。但是这里需要大家注意的是,不要自己去盲目采摘,你有可能分不清哪一种是有毒的,哪一种是无毒的,菌类外观有很多相似的地方,一定要注意。想要吃虎掌菌的朋友们注意啦,每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。

虎掌菌的营养非常的丰富,除了含有丰富的胞外多糖以外,干品研究分析中还含有17种氨基酸,其实占总量4

1、46%的7种人体必需氨基酸;此外,还有多种的维生素,比如常见的维生素A、E、C,以及B族维生素,除了这些以外,还有大量的矿物质元素,如钙、磷、铁、镁、钾等,这些都是虎掌菌里面所含的营养元素,食用价值非常的高。

虎掌菌清洗问题是关键,先将干品反复几次洗净泥沙,再放入清水中浸泡100分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。炒的时候最好是把獐子菌切成丝炒最好,不要忘记了放点姜丝和蒜沫哦。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油,即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上品。

虎掌菌的美食制作技巧,野生虎掌菌的价值,第2图

虎掌菌的美食制作技巧

1、泡发技巧:一般我们在市场上买到的都是干品虎掌菌,而在烹饪前虎掌菌不适宜用温水浸泡,否则的话会破坏了它的食用口感。

2、炒:虎掌菌的菌质非常的坚挺,因此口感比较脆嫩,所以最合适的方式就是炒,比如可以用辣椒、大蒜,还有肉片一起炒,味道是非常不错的,可以提高鲜味,使香味更加的浓烈突出。

3、炖:虎掌菌有个特点就是香味非常的浓郁,因此为了增强它的鲜美浓度,因此大家可以用它来炖汤,比如炖鸡汤,炖骨头汤,文火炖的汤香味浓郁,滋味非常的甜美,实在是叫人回味无穷。

虎掌菌的美食推荐

青椒火腿炒虎掌菌

用料:干黑虎掌30克,火腿150克,青椒20克,红椒20克,蒜2粒

做法:

1、干虎掌菌先用清水泡发,然后洗净沥干切片;

2、青椒,红椒改刀,蒜切碎备用

3、锅中放油,下火腿,放蒜末,加入青椒和红椒,黑虎掌炒香以后,加入盐即可。

虎掌菌的美食制作技巧,野生虎掌菌的价值,第3图

虎掌菌炖鸡汤

用料:土鸡半只,虎掌菌若干,红枣两颗,枸杞若干,盐适量

做法:

1、准备全部食材备用;

2、土鸡清理干净焯水备用;

3、虎掌菌准备泡水后撕开,记得泡水半小时,温水哈,泡的那个水别倒掉,可以用来炖汤,菌香味超浓;

4、虎掌菌和土鸡放锅里开炖,红枣可以和鸡肉虎掌菌一起炖,枸杞快起锅的时候再加;

5、炖熟后起锅时调入适量盐即可。

虎掌菌的美食制作技巧,野生虎掌菌的价值,第4图

至于,虎掌菌怎么吃,焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。獐子菌质坚挺,最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜,辣椒提味,使其鲜味倍鲜,香气更浓。又是调味剂,加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外,加入酸腌菜,或加入肉末,热锅多油快炒,食之难以忘怀。

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