虎掌菌的美食制作技巧，野生虎掌菌的价值

在历史上，虎掌菌被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。它营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。

虎掌菌有毒吗？

虎掌菌并没有毒，而且味道鲜美、营养丰富，还有一定的药用价值。但是这里需要大家注意的是，不要自己去盲目采摘，你有可能分不清哪一种是有毒的，哪一种是无毒的，菌类外观有很多相似的地方，一定要注意。想要吃虎掌菌的朋友们注意啦，每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。

虎掌菌的营养非常的丰富，除了含有丰富的胞外多糖以外，干品研究分析中还含有17种氨基酸，其实占总量4

1、46%的7种人体必需氨基酸；此外，还有多种的维生素，比如常见的维生素A、E、C，以及B族维生素，除了这些以外，还有大量的矿物质元素，如钙、磷、铁、镁、钾等，这些都是虎掌菌里面所含的营养元素，食用价值非常的高。

虎掌菌清洗问题是关键，先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水中浸泡100分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。炒的时候最好是把獐子菌切成丝炒最好，不要忘记了放点姜丝和蒜沫哦。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

虎掌菌的美食制作技巧

1、泡发技巧：一般我们在市场上买到的都是干品虎掌菌，而在烹饪前虎掌菌不适宜用温水浸泡，否则的话会破坏了它的食用口感。

2、炒：虎掌菌的菌质非常的坚挺，因此口感比较脆嫩，所以最合适的方式就是炒，比如可以用辣椒、大蒜，还有肉片一起炒，味道是非常不错的，可以提高鲜味，使香味更加的浓烈突出。

3、炖：虎掌菌有个特点就是香味非常的浓郁，因此为了增强它的鲜美浓度，因此大家可以用它来炖汤，比如炖鸡汤，炖骨头汤，文火炖的汤香味浓郁，滋味非常的甜美，实在是叫人回味无穷。

虎掌菌的美食推荐

青椒火腿炒虎掌菌

用料：干黑虎掌30克，火腿150克，青椒20克，红椒20克，蒜2粒

做法：

1、干虎掌菌先用清水泡发，然后洗净沥干切片；

2、青椒，红椒改刀，蒜切碎备用

3、锅中放油，下火腿，放蒜末，加入青椒和红椒，黑虎掌炒香以后，加入盐即可。

虎掌菌炖鸡汤

用料：土鸡半只，虎掌菌若干，红枣两颗，枸杞若干，盐适量

做法：

1、准备全部食材备用；

2、土鸡清理干净焯水备用；

3、虎掌菌准备泡水后撕开，记得泡水半小时，温水哈，泡的那个水别倒掉，可以用来炖汤，菌香味超浓；

4、虎掌菌和土鸡放锅里开炖，红枣可以和鸡肉虎掌菌一起炖，枸杞快起锅的时候再加；

5、炖熟后起锅时调入适量盐即可。

至于，虎掌菌怎么吃，焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。獐子菌质坚挺，最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。