羊肚菌煮不熟可以吃吗？煮多久最好？

市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌在自然界中，其营养成份仅次于冬虫夏草，素有菌中之王的叫法。据测，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物3

8、1%，还含有人体必需的7种氨基酸，同时还含有大量人体必需的矿物质，每百克干品中钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的

4、3倍，铁的含量是香菇的31倍，猴头菇的12倍等，有着“素中之荤”的美称。 另外，羊肚菌还至少含有8种维生素：维生素B

1、维生素B

2、维生素B

12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成，从而具有抗衰老的作用。