干锅腊鸡~炖香菇

提示:1小时以上   |   配菜(中级)

配料清单

  • 大蒜:1根
  • 姜块:2-3块
  • 腊鸡:1只
  • 蒜头:6-7瓣
  • 干辣椒:7-8个
  • 干香菇:100g

做法/步骤

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干香菇洗净后,用温水泡发 干锅腊鸡~炖香菇 第1步

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香菇捞出滤干备用 干锅腊鸡~炖香菇 第2步

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泡发后的香菇水留用,底部杂质不要就可以 干锅腊鸡~炖香菇 第3步

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腊鸡洗净,剁小块 干锅腊鸡~炖香菇 第4步

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凉水下锅煮热或煮开后,汤会变白,浸泡15-20分钟,去除多余盐分同时让鸡肉回软 干锅腊鸡~炖香菇 第5步

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蒜头整颗,或者大的对半切开一下 干锅腊鸡~炖香菇 第6步

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干辣椒洗净摘蒂中间切段 干锅腊鸡~炖香菇 第7步

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姜块洗净拍碎 干锅腊鸡~炖香菇 第8步

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大蒜斜切段备用 干锅腊鸡~炖香菇 第9步

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热锅冷油,下鸡块不断翻炒,炒至鸡块表皮变紧上色油亮亮的感觉 干锅腊鸡~炖香菇 第10步

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再下蒜头,姜,和干辣椒炒香 干锅腊鸡~炖香菇 第11步

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倒入之前的香菇水,盖过鸡块 干锅腊鸡~炖香菇 第12步

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大火煮开 干锅腊鸡~炖香菇 第13步

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下干香菇 干锅腊鸡~炖香菇 第14步

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加些许生抽、蚝油翻炒均匀,中火焖煮,时间大概20-30分钟,看鸡肉的软烂程度和个人口味调节,可以试一块,锅里还剩少许汤汁时关火,撒适量鸡精,转至砂锅里,干锅的话,还会用小火继续炖煮的 干锅腊鸡~炖香菇 第15步

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建议尝下味道,看咸淡是否合适,每家的腊货腌制的盐分不太一样,我制作的这个没有再放盐,是足够的 干锅腊鸡~炖香菇 第16步

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撒上大蒜段,可以弄个小火一边煮一边吃啦,湖南人最喜欢这类干锅啦 干锅腊鸡~炖香菇 第17步

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来个放大特写 干锅腊鸡~炖香菇 第18步

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