干牛肝菌要泡多久？

西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。

牛肝菌炒五花

主料：牛肝菌50克，五花肉100克

辅料：嫩杭椒若干，小米椒少许，大蒜适量，大蒜苗少许，辣豆豉少许，食用油适量

做法

1、取适量牛肝菌洗净泡发，泡发原汤沉淀后备用；五花肉切薄片，辣椒切细条，蒜头蒜苗切碎备用

2、起油锅烧至七成热，放入五花肉煎至两面金黄，如不喜油腻此时可把多余油分滤出，加入蒜头、豆豉炒香。

3、加入牛肝菌翻炒片刻，再加入发菌原汤闷煮5分钟，最后加入辣椒、蒜苗炒均，放适量盐和生抽调味出锅即可。