炖羊骨三放三不放？做鸡汤有三放三不放的说法,看看你做对了没有?
1、炖羊骨3放3不放？
炖羊骨3放3不放是什么大家可以记1下，3放就是放花椒葱蒜3不放就是不能放大料麻椒和辣椒播放的3种会消除羊肉的香味儿，炖羊骨放前3样就非常香了，不需要再加其他调料了。
2、做鸡汤有3放3不放的说法,看看你做对了没有?
炖鸡汤时“3不放”的诀窍：不能放花椒，8角，料酒。 俗话说：“秋冬进补，来年打虎”。冬季的进补的最佳时节，冬季天气寒冷，很多人都会选择适合地进行食补，不仅可以增强身体的抵抗力和免疫力，而且还能提高身体的整体素质。炖好的鸡汤汤鲜肉嫩，营养丰富，含有大量的氨基酸、维生素，是传统的滋补佳品，也是很多人冬季进补首选的1道汤品。
3、炖鸡汤3放3不放
炖鸡汤3放3不放 炖鸡汤3放3不放，天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候好多养生人都喜欢开始滋补养生，炖鸡汤是非常常见的事，它汤味道鲜美,营养丰富。以下分享炖鸡汤3放3不放 炖鸡汤3放3不放1 炖鸡汤，牢记“放3样‘’
1、放盐水中浸泡 家禽类像鸡鸭鹅，1般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉， 大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以 并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。 而最好是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后 用温水加食盐调成盐水，然后 放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为 盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度， 鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的血腥味就会大大降低。 浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。 焯水步骤1定不要少，1是可以给去腥；2是焯水 可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒1下 很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样 虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就 非常差强人意了。 而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，最好是先焯好水的鸡肉， 放在油锅里面炒1下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为 经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮， 水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对 像我们炖鸡汤，因为是 提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候 炖鸡汤1定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的 鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差； 但 对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉1遇热 最外层的蛋白质会马上凝固。 鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。 炖鸡汤，牢记“3不放”
1、不放料酒 料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候， 最好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中 还含有其他1些香料成分， 属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的， 反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。 所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以 加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也 更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和8角 花椒和8角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身 花椒和8角的香味就比较浓，并且花椒还有1股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮， 香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。 所以1般炖鸡汤， 用料最好越简单越好；基本就是葱姜，再加1些 红枣或者枸杞等等；但像 过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料 有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲； 会直接放1些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全 是“画蛇添足”。1碗好的鸡汤应该是 金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但 会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。 炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加， 只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。 炖鸡汤3放3不放2 香菇鸡汤 原料：鸡腿两只,青菜50克,香菇8朵 调料：料酒1茶匙(5ml),盐1茶匙(5克),胡椒粉1/2茶匙(3克)葱5克,姜5克 做法： 1,将鸡腿,香菇,青菜洗净备用 2,沙锅中放入适量的水,加入鸡腿,料酒,葱和切好的姜片 3,锅中水烧开后,将浮沫去掉 4,小火烧至30分钟后,将香菇放入 5,放入香菇后 6,再将青菜倒入沙锅中,起锅时倒入适量的盐和胡椒粉即可. 山药香菇清鸡汤 原料：铁棍山药，红萝卜，排骨，水发香菇。 调味料：清鸡高汤2支。 做法：
1、排骨焯水
2、山药红萝卜去皮切段。
3、将所有的原材料倒入陶瓷煲中。
4、开自动挡，2-3个小时，最后把清鸡高汤2支倒入煲中，调味，撒上香葱即可。 ? 山药香菇草鸡汤 用料；草鸡半只，山药400克，鲜香菇8朵. 调料；盐，料酒，姜，葱。 做法； 1.把草鸡放入高压锅 2.加适量清水，放姜片，葱结，料酒，大火煮开，小火煮20分钟，关火. 3.放入山药 4.放入香菇，大火煮开，小火5分钟，关火 5.撇去鸡油，放盐煮1分钟（不用盖锅盖.） 6.把葱结捞去，撒些葱花即可。 白菜香菇鸡汤面 材料：鸡汤 白菜 香菇 面条 辅料：盐 蒜末 做法： 1.白菜香菇已经提前焯水 2.锅中放水，水沸腾后下面条，中途淋1次水 3.鸡汤入锅，加白菜香菇煮沸 4.大蒜切成蒜末撒入汤中，加少量盐 5.捞出面条，倒入鸡汤即可 香菇莲藕鸡汤 材料：小鸡腿 4个莲藕 250g香菇 数朵 调料：葱段，姜，白胡椒，鸡精，盐 做法：
1、小鸡腿冲洗干净，划两刀。
2、香菇泡发，划十字刀。
3、莲藕洗净去皮，切片备用。
4、小鸡腿入冷水，烧开锅焯1下，捞出洗去浮沫。
5、将鸡腿、香菇、莲藕1起放入锅中，加水没过食材。
6、放入切段的小葱，姜片
7、大火烧开锅，转小火盖上盖子焖45分钟。
8、出锅前加少许白胡椒和盐调味即可。 香菇鸡汤面 主料：新鲜面条 史云生浓醇高汤1支 配料：香菇 芦笋 鲜肉丸 做法： 1.主料准备好 2.锅里烧开水，将面条煮熟 3.将煮好的面条泡在冷开水里备用 4.再次烧开水，将芦笋焯水 5.焯好的芦笋泡在冷开水里，香菇洗净划十字 6.锅里再次烧开水，放肉丸和香菇煮1 7.随后放入史云生浓醇高汤，煮开 8.放芦笋，关火 9.将煮好的高汤淋在面条上即可 无花果香菇炖鸡汤 原料：鸡肉，香菇，红枣，无花果，姜片，盐。 做法： 1.备齐食材：鸡肉半只，香菇，红枣，无花果，姜片。 2.锅内烧1锅水，放入几片姜片，水开后把鸡肉放入焯水3分钟，同时砂锅内也放入水烧开。 3.焯过水的鸡肉直接放入烧开水的砂锅内。 4.放入姜片。 5.把泡发好的香菇倒入砂锅内。 6.放入清洗干净的红枣和无花果。 7.盖上锅盖大火烧开锅后改细火慢炖30分钟即可。 8.喝之前加盐调味。 清淡的香菇鸡汤 原料：鸡腿两根（我直接在卖肉那儿剁碎了），香菇十几朵，姜几片，葱1根，盐适量。 做法：
1、鸡腿洗净沥水，加蚝油、酒、胡椒粉、盐、糖抓匀，腌半小时以上；
2、先用滚水把腌好的鸡腿焯1下——其实只撇浮沫儿就行了，我是不想要太油，就焯1下去油；
3、香菇去根，洗净（香菇根不要丢掉哦，先攒起来，等攒的多了，我在告诉大家怎么吃）；
4、洗净的香菇表面划十字花刀，姜切大片，葱切大段，和焯过水的鸡块备用；
5、砂锅里坐水，烧开后下姜、葱（我放的比较多，烧出的汤会比较清淡，想喝浓汤的要适量减少水量哈）；
6、再次煮开后下鸡块；
7、煮1会儿下香菇，加1勺盐，转小火炖1小时； 干贝香菇鸡汤 主料：干贝5~8粒，香菇5朵，鸡腿1只 配料：盐适量、清水约1500g、麻油适量 做法 1.2.3. 香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水，香菇去蒂从中间1切两瓣。 3.锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎1下， 4.把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g， 5.大火烧开转小火煮约15分钟， 6.最后加入干贝1起煮大约3分钟后加入盐调味即可。 紫砂锅煲香菇鸡汤 紫砂锅自动档我很少用，其实他时间比高档会多1点。原料：香菇、姜片、鸡、盐。 做法： 1 把香菇洗干净，切点姜片，把鸡焯水，主要是为了去掉鸡的异味； 2 然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅，插入电等2个小时，然后点盐，再等1分钟就可以吃了。 炖鸡汤3放3不放3 孕妇能否吃母鸡汤 有的孕妇还担心市场上买的鸡有禽流感而不敢食用。 产后喝鸡汤最合适的时间是在分娩后的5-7天。就可以放心的喝。到大的超市或正规市场里购买回来的鸡和鸡蛋，在制作的时候要煮至熟烂，便可放心食用。鸡汤不是可以随便的.喝的。但是现代营养学专家明确的指出传统概念存在的误区，产妇在刚分娩后喝鸡汤，不仅起不到催奶的作用，还会早场产妇回奶，奶少，严重的更会导致无奶。 鸡汤能导致回奶，其原因是因为产妇刚分娩后，随着胎盘离开母体，血液中的孕激素和雌激素速度降低的同时催乳素开始泌乳。避免劳累，因为前3个月胚胎不是很稳定，容易引起流产的情况。 除了鸡汤能催乳外，产妇还可以吃1些热性食物，应为生产过程中消耗了大量的体力，失血多，体质虚弱，热性食物对产妇有良好的补充作用。 鸡汤不是催奶的最好食物，但是对于产妇补充在分娩过程中流逝的营养和能量是很好的食物。例如：补血的红糖水，益5脏、驱寒的酒酿，营养丰富的小米粥和鸡蛋，有助于下奶的猪蹄汤、鲫鱼豆腐汤、莴笋肉片汤等等。中国传统概念认为，鸡汤含有丰富的营养，孕产妇食用鸡汤百利而无1害，有助于补充孕产妇的营养，还能起到催奶的作用。而母鸡汤中含有1定激素，母鸡的年龄越大刺激含量越高，产妇分娩后如果马上和鸡汤，就会增加血液中的雌激素，从而抑制催乳素分泌乳汁，导致产妇回奶或奶少。 公鸡汤or母鸡汤哪个更适合产妇喝？ 其实就产妇下奶的情况来说公鸡汤更加适合乳汁分泌比较少的产妇喝，也并不代表着产妇不能够喝母鸡汤。如果妈妈的乳汁分泌比较正常，那么就推荐妈妈们可以适当的喝1些母鸡汤，因为母鸡汤也有能够起到催奶的作用。不过，对于那些乳汁分泌不足的妈妈们来说，其实喝公鸡汤的效果要比母鸡汤好得多，传统的母鸡汤在营养和催奶方面的效果都低于公鸡汤。 攻击因为是属于雄性动物，所以攻击里面含有的雄性激素比较多，而雄性激素能够很好的对抗产妇体内的雌性激素，所以刚刚生完孩子的女性，如果乳汁分泌不足和公鸡汤更加有利于身体的恢复，并且还能够给身体提供足够多的营养。 因为公鸡汤可以起到非常好的下奶作用，所以能够使产妇的乳汁分泌增多，这样可以间接地对婴儿的营养进行全方面的补充，所以公鸡汤更加适合产妇，并且公鸡汤里面含有的特定脂肪少于母鸡汤，不但可以给产妇补充营养，还不会导致发胖。 产妇喝公鸡汤有什么讲究？
1、如果产妇只是想要喝1点儿清淡的公鸡汤汁，想要减少公鸡汤的脂肪，就可以在熬公鸡汤时教上面的那1层浮沫去除，也可以再做公鸡汤的时候不要鸡皮。
2、建议产妇在喝公鸡汤的时候，最好是将攻击的皮去掉，或者是攻击汤汤面上漂浮的的那1层浮沫去除，因为公鸡汤里面的脂肪含量过多，有可能会导致产妇身体发胖，还有可能会增加血糖和血脂，不利于产妇更好的催奶，甚至还有可能会加重婴儿的肠胃道负担。
3、其次，产妇在喝公鸡汤的时候，1定要坚持1个适度的原则，千万不能够喝过多的公鸡汤，喝的太多容易增加产妇器官的负担，还容易导致乳汁淤积。
4、虽然说公鸡汤的营养价值比较高，但是在产妇喝公鸡汤的时候，最好是喝汤的时候连带肉1起吃了，因为肉里面的营养价值更高。
4、炖羊肉3放3不放是什么?
炖羊肉汤3放3不放是：
1、3放
1、将羊肉放在冷水里浸泡很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水，而只焯水的话，羊肉内部的血水不能完全释放出来，那么用这样的羊肉去炖煮的话，羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉，腥膻味就会减少很多。
2、放生姜、大葱、小茴香羊汤调料不能乱放，只放这3种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这3种料最合适，不过小茴香也是1种香料，记得要不能放太多，1点点就好。
3、放盐的时间有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放了盐，会让羊肉变硬，所以汤完全煮好了再放盐最好。
2、3不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗羊肉焯水的时候，出现大量浮沫，会附着在羊肉上面，为了保证汤汁干净，要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净，切不可放在冷水里洗，否则羊肉遇冷会发紧。
2、炖煮的时候不放8角8角是1种很常见的香料，通常炖汤时，很多人爱用，但是要牢记炖羊肉汤时，不能放8角，如果放了8角，会压住羊肉的鲜味，而且汤里放了8角后，汤汁会发黑，所以8角不能放。
3、不放料酒料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合放料酒，如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，导致最后炖出来的羊肉发酸，所以料酒不要用。
5、炖牛骨头3放3不放？
炖牛骨头的技巧，牢记“3放3不放”，炖好的牛骨头软嫩入味，不老不柴，超级香，1起来看看具体做法吧。“3放”
1、炖牛骨头前要放清水浸泡牛肉最为腥膻，它主要异味的来源就是血水，所以炖牛骨头前，就是把牛骨头切块放在清水中浸泡1~2个小时左右，中间可以换1次冷水，把牛骨头里面的血水完全泡出来，这样泡出血水的牛肉不仅会变得更加干净，而且炖出来的牛骨头没有血腥味，香味更浓。所以建议大家在炖牛骨头之前，先把牛骨头放水里浸泡出血水。
2、炖牛骨头时要放山楂炖牛骨头时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处，1个是可以让肉熟的更快更容易烂，因为山楂中有机酸含量高，这种物质可以嫩化牛肉纤维，加快炖牛肉的时间。另1个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛骨头时放2~3片山楂干，能使牛骨头炖得更烂，牛肉吃起来味道也是非常的香的。
3、炖牛骨头时要放啤酒炖牛骨头时，相比加水或者加料酒炖，其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品，也是上好的调味料，啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂，而且啤酒有淡淡的麦芽香味，在炖牛骨头中起到了去腥的作用，这样味道和口感都得到改善。此外，啤酒加热后酒精会挥发掉，不用担心酒精含量。“3不放"
1、不能放花椒俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。虽然花椒是1种很常用的香料，但是炖牛骨头的时候是不适合放花椒的，因为它的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会加重牛肉的膻味，而且还会使肉色变黑，口感又老又硬，因此大家如果自己炖牛肉的话1定不要放花椒。
2、不能放冷水炖牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，炖煮中再加冷水，温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，肌纤维变硬，不易煮烂，也影响了牛肉的味道和营养。建议牛骨头焯水时冷水下锅，炖牛骨头时加温水或者热水炖煮。
3、不能过早放盐有些人在炖牛骨头时习惯1开始就放入盐，让它们和肉长时间1起炖煮，目的是使肉入味。其实不管炖什么肉，放盐早了，肉就容易发柴，这是因为盐的主要成份是氯化钠，会使肉块的表层蛋白质变性凝固，使肉变得紧实而不容易炖烂，吃起来味道也会变差。建议出锅前十分钟左右再放盐，这时的牛骨头炖软烂后更容易入味。
6、炖牛肉3放3不放
3放3不放：放牛肉冷水里浸泡、放山楂、放高压锅里炖、不放冷水里炖牛肉、炖煮时不放冷水以及盐不要放太早。1放——牛肉冷水里浸泡牛肉里的血水非常多，1眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做好的牛肉味道很腥，特别难吃。要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。 2放——放山楂牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不多半个小时就熟了，而牛肉要煮1个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有1种料非常不错，它就是山楂。因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几个，可以让牛肉吃着不腻，更美味。3放——放高压锅里炖牛肉特别难熟，如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气。牛肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放气就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁。1不放——不放冷水里炖牛肉牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。2不放——炖煮时不放冷水不管用什么锅炖牛肉，都记得要1次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致牛肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，1点不浪费，总之水可以多不可以少。3不放——盐不要放太早很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，1定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。虽然最后放盐，但1点不影响牛肉的味道，这1点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。
