菌物 食用菌 蘑菇有哪些区别和联系

2、可进入人类消化系统；

3、有利生命健康；

4、可以商品交换；

5、含有大量的蛋白质和碳水化合物。特别是蛋白质和碳水化合物含量蘑菇占干物质的65%以上，是前4项特征的物质基础，也是进行商品交换的前提条件。根据中国医学科学院卫生研究所1983年《食物成分表》中的记载，食用菌化学成分100g干品中的蛋白质和碳水化合物的含量分别如下：口蘑5

9、7g，香菇7

3、7g,金针菇7

6、4g,羊肚菌6

4、2，亚侧耳（平菇）7

6、8g,牛肝菌7

2、3g,黑见手青7

9、1g,鸡枞7

1、5g,银耳8

3、3g,木耳7

6、1g.构成食用菌子实体的各种化合物的组分及及含量，是研究食用菌营养生理、代谢水平和评价食用菌营养价值的重要数据参数。而碳水化合物是蘑菇菌光合作用的标志性物质。食用菌是蘑菇菌中的精华品种，食用菌子实体总重量的50%以上是碳水化合物，是食用菌中一切营养药用物质的基础，也是区别食用菌和蘑菇菌的生物学标志。 食用菌是市场交换的商品通用名称，蘑菇菌是真菌中具有光合作用的真菌名称。光合作用产生的营养药用物质是进入消化系统，商品交换价值的基础。弄懂食用菌与蘑菇菌的区别和特征，对于规范技术用语，提高栽培技术水平，对外开放交流，生物产业发展都具有重要意义。