新鲜香菇的营养成分

一、营养成分

每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物5

9、3克，钙124毫克，磷415毫克，铁2

5、3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ

1、维生素Ｂ

2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。 二、营养价值

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

三、新鲜香菇和干香菇那个营养价值更高呢？

1、市场里面会有非常新鲜的香菇，同样也有干的香菇，基本上的食物都是越新鲜口感就会越好，香菇却不是这样的，所有蘑菇的香味都是靠氨基酸跟呈味核苷酸，香菇里面的香味就是这样产生的，核苷酸是别的东西转化才出现的，干燥的地方就转化的非常快，这样就是说干的香菇比新鲜的香菇味道更加好。

2、要是大家炒着吃或者是涮着吃，就需要用新鲜的香菇了，要是大家用炖或者是煮的话，就需要用到干的香菇了，这样味道才会更加的香，大家要是在焯完香菇的水千万不要仍掉，这些水里面的营养价值非常的多，大家都会在泡完香菇就把水倒了，其实这些水才是精华，在香菇发泡的时候，非常多的营养都会到这些水里面去，这些水里面帮助大家抵抗肿瘤这样的疾病。

3、大家在浸泡香菇前，需要是清水先把香菇洗干净，这样的话浸泡香菇生下来的水就能有更好的用途了，就像是用来炖汤的话，汤汁会更加浓，香味也会更加的浓，都不需要添加别的调料了，味道也不会差的。

4、还有就是蒸香菇的水也要留下来，这些水在勾芡的时候就能用到了，先把香菇放到锅里面蒸，正阳蒸香菇会出来很对的水分，都收起来在做菜的时候用来勾芡，这样做出来的菜肴就会更加的好吃了。

＂百菇之王”的称号可并非徒有虚名，和小编一起了解过后朋友们有没有也觉得很惊讶呢，不论是新鲜的香菇还是干香菇对于人的身体都有很多好处，关于香菇的营养成分今天就和大家说到这里吧。