平菇肉片—不用问，蘑菇、香菇等等菇类炒肉都可以这样做

提示:10~30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 盐:适量
• 平菇:两大朵（多点少点无所谓）
• 料酒:适量
• 生抽:适量
• 肉片:250g（真心不知道到底有多少）
• 鸡蛋:一个
• 葱姜蒜:一份

做法/步骤

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介绍一下我常用的酱油，我基本不用味精鸡精，因为就这两个搭配，我觉得已经非常有味了。这个牌子美极鲜非常提味，建议每次放几滴就行了，菜的味道会上一个档次哦。

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重要的一步：肉片码味。肉片切好以后，放适量生抽、料酒、盐，搅拌均匀，再放入一个鸡蛋，搅拌均匀，放入冷藏1小时以上。（①放鸡蛋很重要，这是肉片保持嫩嫩的小窍门。②我通常是提前一天码好味准备，上班的人嘛，你懂的。③肉片看起来非常随意，因为这是我切五花肉时，有些肉太瘦，和五花肉整体联系不紧密的，就单独切片或条，留下来炒肉了，哈哈。）

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平菇洗净后，手撕成条

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葱姜蒜切片

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大火，锅里放油，5成热时，放入葱姜蒜，炒香后铲出。

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依然大火，放入肉片，不要着急铲散，轻轻晃动锅，待大部分肉片变色后，再翻炒。肉片全部变色后，铲出备用。（铲出肉后，锅里多的油可倒一点出来。）

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还是大火，放入平菇翻炒。（平菇洗过后，水分很重，刚开始会出来很多水，不用管它，大火一直炒至水分几乎收干。水分太重的，中途可加锅盖闷2-3分钟。）

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放入刚刚的葱姜蒜和肉片翻炒均匀，然后加入适量生抽、美极鲜、盐，再翻炒均匀

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起锅，装盘。