云南黑松露生吃

一、云南野生菌王国生长出的松露

云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多野生菌家园。

云南是全世界野生菌品种和数量最多的地区之一，拥有野生菌品种多达978个，占世界已知品种的45%，中国的91%，居全国之首，因而被称为“野生菌王国”。

目前云南野生食用菌的自然产量达到50万吨，云南野生菌不仅产量高，而且分布极广，遍布了云南的129个县市区。

云南的野生菌不仅满足国内的需求，还出口法国、意大利、日本、美国、加拿大等国，东南亚也逐渐成为云南野生菌的新兴市场。

在云南出口的野生菌中，大概有这样几个品种：松茸、牛肝菌、羊肚菌、松露。其中，松茸和牛肝菌占绝对比重。松茸的主要出口地为日本、韩国，牛肝菌、羊肚菌、松露多出口欧洲。

二、云南黑松露生吃

松露种类比较多，大部分是生吃的。食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。Fontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙。

三、黑松露的营养价值

现代科学研究发现，松露中含有种类多样的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物。据研究报告记载，菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等；雄性酮有调理男女内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤、抗细胞毒性方面有明显活性等等，这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。

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