松茸产品的分类,松茸的品质
1、松茸鲜品 松茸鲜品包括新鲜松茸和冰鲜松茸。鲜松茸指刚采下来的松茸,冰鲜松茸指各种经过保鲜加工后和冷冻工艺处理过的鲜松茸。其中,冰鲜松茸因为技术和工艺的不同,所以市场上其品质参差不齐。
2、 冻干松茸 也称为真空冷冻干燥松茸,是把新鲜松茸在零下170度的环境下,经过真空干燥生产的干制松茸,有点是能够保存鲜松茸的大部分营养和味道。
3、烘干松茸 为了方便携带和保存,会将松茸切片进行烘干,在食用前通过温水侵泡。烘干产品一般选用的原料等级不高,而且在加工过程中,如果温度超过100℃,会破坏松茸的部分活性营养,所以烘干松茸属于松茸产品链中的中低端产品。
4、其他深加工产品 随着松茸需求的增加,和原料价格的上涨,深加工产品也罪之而来。盐渍松茸、松茸速溶冲剂、罐头等产品逐渐出现。 松茸的品质与什么有关?
1、松茸贵于鲜 只有新鲜的松茸,才会保持完整的营养和鲜美口感。而且有研究证明,松茸在超过100度和低于零下100度时,都会破坏其活性营养成分。
2、 产地对品质的影响 松茸的产地也是决定其品质的核心要素,受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响,品质相差很大。
3、松茸大小和品质的关系 松茸越大,品质越好。在同时间内松茸能长多大,取决于其土壤养分多少和菌丝的品质,一般长得越大,营养含量越高。松茸在我国是二级濒危保护物种,一般长度为3cm以下的松茸为童茸,营养未成熟,不得采集。
4、生长时间和虫害的影响 松茸从出土到成熟,一般只需要3-5天,在成熟72小时后,松茸会迅速变老,把营养反哺给松树的根系和土壤,被称为老茸。老茸一般会用来做干片或火锅涮片,仅有美食价值。 由于松茸在生长中会散发独特香气,会吸引各类昆虫。被昆虫啃咬过的松茸,其养分也会被昆虫吸收一部分,相比之下,没有虫伤的松茸自然营养和口感都更优质。