制作蛋黄酥的步骤,百吃不腻的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃？

1、制作蛋黄酥的步骤

酥掉渣的蛋黄酥油皮材料 中筋面粉 190克 猪油 65克 砂糖 35克 水 75克 油酥材料 低筋面粉 150克 猪油 75克 馅料 咸鸭蛋黄 20个 红豆沙 500克 雪媚娘皮 5张 酥掉渣的蛋黄酥的做法 油皮部分；油皮的全部材料1起揉均，猪油要是冷冻过结块的，大概揉十5分钟左右就可以出膜，很好揉的这是揉了大概十5分钟的状态，用保鲜膜包紧放冰箱松弛30分钟再来做油酥部分；低粉跟猪油揉到没有干粉就好，不要1直揉，没有干粉就行，猪油同样得是冷冻到结块的，揉好放冰箱松弛30分钟请点击输入图片描述趁松弛的时间来做馅料部分；鸭蛋黄我是买的烤好的，每个馅料的重量是，红豆沙跟蛋黄1起是40克，红豆沙压成圆形，蛋黄放在上面，用虎口往上收1包红豆沙500克刚好做20个30分钟后，把油皮拿出来，全部称重后分成20个请点击输入图片描述油酥部分也是分成20个，大小要1样拿1块油皮，压成圆形，把油酥包在里面，收口捏紧了请点击输入图片描述全部包好后拿出来擀卷第1次擀卷，擀成长度大约10厘米，宽5厘米，然后卷起来请点击输入图片描述全部卷后收口朝下，盖上保鲜膜再松弛15分钟，天气热上面可以再盖条湿毛巾，防止出油15分钟后再第2次擀卷，收口朝上，同样卷成10厘米的长度，5厘米宽度，再卷起卷起来侧面这样收口朝下，还是用保鲜膜盖住松弛15分钟，上面同样再盖条湿毛巾，用冷水浸泡过的请点击输入图片描述松弛后拿1个出来，收口朝上，中间用手压1下两端往中间压，用手掌心按压扁，用擀面杖像擀饺子皮1样擀开雪媚娘皮提前切成条，1张切成4条，5张总共切20条擀好这样请点击输入图片描述上面放条雪媚娘皮放馅料用虎口往上收，收口1定要捏紧了包好的蛋黄酥表面是光滑的请点击输入图片描述烤箱提前预热145度，再刷1层蛋黄液，撒点黑芝麻(生的或者熟的都可以)请点击输入图片描述烤38分钟，后面几分钟注意看，上色差不多就好了烤熟了的皮是白色的，如果感觉颜色不太白，还有点透明的样子就还不熟，再烤多几分钟加了雪媚娘皮真的很好吃哦！请点击输入图片描述要包装得等完全放凉再装哦请点击输入图片描述。

2、百吃不腻的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃？

用料 油皮部分（30个蛋黄酥） 中筋面粉（中裕） 360克 水 150克 细砂糖 30克 猪油 125克 油酥部分（30个蛋黄酥） 低筋面粉 240 猪油 120克 馅料部分（30个蛋黄酥） 豆沙 约650克 现敲咸鸭蛋黄 30个 百吃不腻的蛋黄酥的做法 首先提前做好油皮，将油皮所有原材料混合，揉成团。我试过很多种面粉，鲁王、5得利、中裕都很好，筋度适中，延展性不错。考虑购买的方便性还有价格等方面原因，我目前使用的是中裕原味小麦粉。我习惯性水量偏高，油皮面团偏软。这个配方出膜速度蛮快，厨师机中速10分钟就够了，面包机大概20多分钟就够了。面团的状态要达到图片上的这个状态，大片薄膜不容易破裂。重点：油皮面团冷藏静置3小时以上，制作蛋黄酥之前提前30分钟回温。我最长冷藏静置8小时，之后在擀制过程中状态特别好，不容易破酥。油皮回温的时候，我们可以制作油酥部分了。制作油酥的猪油1定要是冷藏成膏状的。天热的时候，配方中的猪油可以相应减少2-3克。油酥1开始不容易成团，戴PVC手套直接抓揉会比较快。油酥状态如图。将油酥分成12g1份，天热冰箱冷藏备用。敲咸蛋黄，不建议使用冷冻咸蛋黄。我用过市面上所有的冷冻咸蛋黄，金奇香、神丹、邮星……白酒去腥，植物油浸泡，但是效果比起现敲咸蛋黄，差得还是很多。咸鸭蛋选购秘诀：腌制到位的咸鸭蛋，摇动的时候会有晃动感。或者先买1两个，现场敲开检验。合格的新鲜咸蛋黄很硬，挤压的时候蛋黄中心不会有蛋液溢出。蛋黄通透，甚至有微微的裂纹。剥咸蛋黄的时候，用手将蛋黄表面的膜1并去除。将所有的蛋黄放入烤箱180度，烤制5分钟左右，烤到半熟不要出油即可。这个步骤可以省略，直接包生蛋黄，但是要相应延长烤制时间，蛋黄酥口感会偏干1些。分豆沙，每份豆沙23克左右。将咸蛋黄包入豆沙中。腌制到位的咸蛋黄质地很硬，包的时候还是很容易的。这1步也建议带上pvc手套，手套不容易粘豆沙。分油皮。22克1份油皮。蛋黄酥最大的工作量就是称重，豆沙依次称重、油皮依次称重、油酥依次称重。将油酥裹入油皮，方法参照制作汤圆的方法。制作蛋黄酥最常使用的是虎口，用虎口推。收口朝下，摆放好。第1次擀卷。收口朝上，压扁，从中间向上向下擀，擀成椭圆形。椭圆形长12cm左右。从上而下卷起，如图。从1次擀卷之后，油皮就开始比较容易干，最好用个大的保鲜膜盖住卷卷，我有两个硅胶垫，多出来的那个就用来盖住油皮，防止它变干。制作过程中，用1个拿1个，卷完1个盖住1个，注意保湿。如果已经干了，可以用1个小喷壶喷1点点水再盖上，油皮会回复湿润。重点：无需醒面，直接进行2次擀卷。因为前面的油皮已经松弛的足够了，2次擀卷不需要再醒了。收口朝上，压扁。擀面杖从中间位置向上/向下，擀成牛舌状。长度约15cm效果最佳。很多人喜欢擀得很长，觉得酥层多，但是实际操作起来，酥皮过薄，容易混酥、破酥，蛋黄酥成品易碎。自上而下卷起，这就是2次擀卷。1般2次擀卷之后，我还是不醒，直接包。因为前期在冰箱静置松弛时间长，所以面皮延展性好。几乎每1步都可以接着做。拿起小卷，大拇指按住中间向下压。再将两头也压1下，如图。收口朝上，压扁。擀面杖从中间，分别向上、向下、向左、向右擀压。擀成圆形，不需要太薄。拿起豆沙馅，带螺纹卷的1面朝内，光滑的表面朝外，将蛋黄酥的皮盖在馅上，稍微裹紧。翻转，用虎口向上1边推1边收。做蛋黄酥1定要学会使用虎口，这样包出来的蛋黄酥才会又圆又光滑。收口，很光滑吧。收口光滑，表皮没有破酥，这才是合格的蛋黄酥。这个时候可以预热烤箱，150度。取鸡蛋黄，30个蛋黄酥，我用3个刚好。蛋黄液内加少许水，我特意称重。6-8g左右。第1次刷蛋液。用小号羊毛刷比较好，刷出来的蛋液比较均匀。推进烤箱用150度烤5分钟，取出，再刷1次蛋液。刷蛋液的同时，放1点芝麻点缀。推进烤箱，165度，35分钟左右。闻到浓烈的香味，基本上蛋黄酥就熟了。烤箱如果有热风功能，可以在最后10分钟，开启热风功能。热热的蛋黄酥出炉！最少晾2小时才能封装打包。我推荐使用机封袋包装，保存时间长。最后，希望大家都能做出好吃好看的蛋黄酥！小贴士1.蛋黄最好使用新鲜蛋黄，1颗好的咸蛋黄，立刻可以提升蛋黄酥的品质。2.我做蛋黄酥使用的是自制豆沙，近期也会找时间写菜谱。如果使用市售豆沙，建议买低糖豆沙，比如莲香楼的低糖豆沙就很不错。3.油皮的前期松弛很重要，天热放冰箱松弛，不然会渗油。松弛时间足够的话，之后做蛋黄酥中途不需要再额外醒发，非常节省时间。4.每次擀卷的时候，都是从中间向上，从中间向下擀扁，不能来回擀，容易混酥。5.从1次擀卷之后，油皮就开始比较容易干，最好用个大的保鲜膜盖住卷卷，我有两个硅胶垫，多出来的那个就用来盖住油皮，防止它变干。制作过程中，用1个拿1个，卷完1个盖住1个，注意保湿。如果油皮已经干了，可以用1个小喷壶喷1点点水再盖上，油皮会回复湿润。

3、蛋黄酥怎么保存

蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。 蛋黄酥保质期1般多久 蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可！但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。 图片 蛋黄酥怎么保存久点 大部分酥韧食品（如蛋黄酥等）含水分较少，是储存期最长的，1般密封保存1个月没问题。 保存的主要目的是防潮，蛋黄酥暴露在空气中会吸收湿气而变软，因此要装入密闭的容器中，有条件放几块方糖（糖可以吸附潮气）或者干燥剂。（我们店里寄给您的饼干都带干燥剂或者脱氧剂，而且最外面的自封袋密封效果相当好，您拆开里面真空包装后可以把饼干放在随货的自封袋中）。吃的放冰箱,其实全部放冰箱不是很好的。 蛋黄酥袋装和散装的那个好 袋装和散装，首先最大的区别在于包装方式的不同。对比来说。散装的优势在于价格相对便宜（包装成本较少），劣势在于保质期短些（无包装会降低产品的质量）。至于口味，营养等则因配方不同而异，不可妄下结论。至于袋装和散装那种更好，则是根据自己需求购买。