怎么挑选羊肚菌干货：看表面

野生的羊肚菌个头较小或中等个，它的菌盖呈椭圆形，表面凹凸不平呈褶皱网状的子实体，外观看着像一个蜂巢，也像羊肚的样子；菌盖的边缘与菌柄相连，菌柄是圆筒状的空心，菌柄的表面有的是平滑的，有的是有凹槽的。羊肚菌喜欢生长在春末至秋初的海拔2000-3000米左右的针叶阔叶林混交林中，大多数生长在阔叶林的地上及路旁，还有部分生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。 羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，它的菌盖部分含有7种人体必需的氨基酸，营养相当丰富，羊肚菌除了含有氨基酸之外还含有20%的粗蛋白，被人认为是“十分好的蛋白质来源”，并且味道鲜美，有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。羊肚菌还有很好的药用价值，在《中华本草》中载：羊肚菌消食和胃，化痰理气。主治消化不良，痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

如何挑选羊肚菌？

1、羊肚菌中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。 吃羊肚菌的5个小贴士：

1、发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

2、泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

3、最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

4、羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上发菌的原汤，任何家常方法均可烧出美味绝伦的佳肴。

大家在购买羊肚菌的时候可以用小编的方法来挑选羊肚菌呢，这样可以提高你购买的羊肚菌的质量。