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4、上海食用菌行情及相关问题

一、消费需求与市场　　为筹备2008年10月在北京举办的“第四届中国国际食用菌烹饪大赛”活动，商务网组织了全国及环北京地区食用菌消费情况调查。调查显示：

1、全国2007年人均食用菌占有量为

12、9千克，居世界第一位，抽样调查北京人均年占有食用菌15千克以上；

2、消费情况，东部沿海地区高于中西部，城市中北京、上海、广州、成都、深圳、重庆、昆明、郑州、杭州高于其它城市并形成消费集散地，在省（区）级消费中四川、广东、福建、河南、云南是消费大省。在调查中，发现很多食用菌主产大县产蘑菇不吃蘑菇，全县找不到一家食用菌专业餐馆，就是酒楼饭店食用菌菜肴也是有数的几道菜，这是我们产业发展面临的一个问题，中国食用菌协会老会长顾二熊讲过，13亿人都种蘑菇这个产业肯定做不好，如果都吃蘑菇这个产业就了不得了，不断地扩大消费需求是食用菌产业生存及可持续发展的基础所在。这一点，我们必须保持清醒的头脑；

3、关于环北京地区消费情况，我们在北京共调查了100个饭店酒楼，100个食堂（机关、学校、医院、部队），100个超市（大中型），10个大型农批市场，10个菜市场，100个消费家庭，100个问卷调查。从调查情况看，消费需求增长较快，酒楼饭店食用菌菜点由2003年调查时的平均5%，提升到现在8～9%，机关、院校、医院、部队食堂提升5%左右，家庭消费提升15%左右。问卷调查显示老百姓对食用菌的认知度和消费量提升20%左右。对消费需求商务网首席执行官董校堂在大赛期间有个专题报告，食用菌市场杂志已刊发。在此不过多介绍。对北京农批市场、菜市场、超市的调查显示，普遍增量。农批市场2008年1月～9月比2007年1月～9月增量在50%以上。有的批发门市店营业额由2007年每天5万，增至20多万，最高的由2007年每天10多万增至90万。超市、菜市场的消费也是增量，一是品种增多，二是价格提升，三是消费人群由中老年扩展至青年（白领），特别是节假日食用菌鲜品和干品的销量2008年比2007年同比增加20%左右。综合平均消费指数2008年与2007年同期比上升15%以上。此消费需求指数与中国食用菌产业每年平均增幅在15%以上基本相等，产量与销量基本平衡。　　同时，在调查中感到在产业链中还存在以下几个问题：一、“两头大中间小”，即产量逐年增大、消费量逐年增大，但在中间经销环节市场流通上做的小。据调查目前在一些大中型城市搞批发销售的基本上是家庭亲友团搞销售配送，销售队伍不够强大，不适应生产及消费需求。如果在经销环节上有较大的突破，我们食用菌的产品价格及需求空间还将增大。二、在全国缺少强大的网络营销体系支撑市场面。三是食用菌产品市场缺乏对消费群体的细化。但在调查中我们也发现了一些情况：如在面对美国及全球金融危机的情况，出口企业在出口地、结算汇率、资金回收等方面所遇到的问题，有的企业开始转向国内市场，如上海大山合、辽宁田园从去年开始加大对国内市场的开发力度，而且取得了可喜成效。最近，博鳌亚洲论坛秘书长龙永图在中央电视台经济频道“直击华尔街风暴”访谈中，谈到规避国际出口贸易风险时讲到：“靠出口、靠别人靠不住，只能靠自己，扩大国内需求，拉动内需”。相信食用菌行业在一些出口企业转向国内市场时，凭借他们多年在做出口时搞营销渠道和网络的经验一定很快在国内建立起强有力的网络营销体系，进而拉动市场需求，促进产品流通，提升产业整体发展水平。　　二、关于全国工厂化生产情况　　2008年初开始，为筹备召开全国工厂化会议，商务网和市场杂志对全国工厂化生产情况进行为期半年多时间的调研。近几年在中央“惠农”政策的支持下，食用菌工厂化生产作为设施农业发展较快，主要原因：一是工厂化产品周年供应市场，夏季鲜品需求大、价格好，吸引了工厂化生产投资者；二是工厂化生产的产品质量有保障，从长远发展看国家不断加大食品安全的力度，庭院式、大棚式种蘑方式要提升转变，好多投资者和主产地看好工厂化项目，敢于投入；三是社会的闲散资金，一些从其它领域撤出的资金，如股市、房地产、电子等企业转入食用菌工厂化投入，使工厂化生产在资金支持上有了一定保障；四是经过多年发展，食用菌产业为工厂化生产在技术上、市场上奠定了一定基础。加上地方政府出台的一些优惠政策吸引。因此近二年全国工厂化生产发展较快，据不完全统计生产厂家近200家，年产鲜品总量在40万吨左右，最高日产鲜菇近1000吨，其中每日主要销往大中城市，上海、北京和广州、深圳居多。由于工厂化的发展带动了与工厂化生产相关的菌需物资及设备生产企业。现全国工厂化生产已形成一定的规模。为了对全国工厂化生产有较详尽的了解，在中国食用菌协会领导的支持下，商务网和市场杂志对工厂化生产情况调研主要从以下几个方面进行：工厂化现状、市场需求、产品营销、生产资料及设备需求、生产技术及管理人才、经营模式、融资、产品成本及利润、政府优惠政策等方面进行。现调查工作已结束，已形成一个全国工厂化生产情况报告，将在山东梁山举行的全国首届工厂化会议上由商务网首席执行官董校堂做主题报告。但要强调三点。第一点：一是工厂化发展是中国食用菌产业整体发展水平提升的标志，主产基地县将在今后一个时期逐步向工厂化转移，这是一个方向：一是产品质量提升的需要；二是实现菇农向产业工人转变、实现农业工业化、农民工人化、农村城市化、城乡一体化、全面推进社会主义新农村建设的需要；三是最大限度地节约资源，在用地用水、人力资源上实现节约；四是实现“资源、技术、人力、资本、产品市场的集约化”，进而形成产业竞争力。第二点：工厂化发展不均衡，有的存在盲目性，现在大有千军万马上工厂项目的趋势，四川有上日产60吨的，长春有日产50吨的，各地都有。然而，市场需求多大，产品流通渠道建了没有？第三点，在工厂化发展模式上各地有很多做法，在这点上山东工厂化发展有新的模式和路径，值得总结推广，这次将召开的工厂化会议定在梁山就是因为上海荣善在梁山建了一个示范厂，效果很好，很成功，有很多可学可看可交流之处。此模式已引起很多部门的重视。过去一提工厂化很多人想到了西方，如美国、荷兰等西方国家，亚洲的日本、韩国和我国的台湾有很多优势，产品质量好，性能稳定，但投入资本大、回收慢，这是中国企业很难承受的。在调查中一位外企老板告诉我们，他引进外国的生产线，平均投入800万人民币日产鲜菇1吨，可设备一但有问题报到厂家，需很长时间才能派人来处理，而且往返机票、接待及配件费用花费非常之大。从前年开始，上海荣善公司在上海开始试行一种适合我国国情的工厂化生产模式，即工厂化生产、统一规划、统一菌包生产、统一生产标准、统一技术指导、统一产品收购、实行小老板承包经营的运作机制，体现了投资少（特别是在设备投入上减少8成左右），风险小，回报高的特点。这个运作模式值得各主产地领导借鉴，体现了中国特色。按荣善工厂化生产模式计算，总投资1600万人民币可日生产10吨鲜菇，而台商、韩商、日商的工厂化生产线投资几百万人民币日生产1吨，在性价比上，荣善梁山模式市场占有率和单价高于其它产品。我们走访了几家外商工厂化企业，他们对荣善模式认可。梁山工厂化生产会议是中国食用菌产业发展史上的一次重要会议，这个会对食用菌主产县及政府主管部门，更多地了解食用菌产业发展新的模式路径将起到积极的推动作用。产业发展了需要我们认真坐下来研讨将来的发展趋势及前瞻性问题。　　三、关于食用菌行业的品牌推广　　国家从20世纪90年代开始实施品牌战略，二十几年里获得巨大成功，出现电器海尔、联想，长虹、五粮液等一大批国际知名品牌，其它行业，如乳品业，一个牛奶让蒙牛、伊利、光明、完达山等企业做得家喻户晓、价格不断攀升，企业利润丰厚。而食用菌产业全国知名品牌很少，在全行业知名的也不多。食用菌产业要做大，必须走发展品牌战略之路，从2006年底开始，《食用菌市场》杂志、商务网联合多家媒体举办了“食用菌产业品牌推广”活动，全国有近百家企业参与，效果和影响很大。经三年的推广，准备在2009年四、五月份，采取网上投票、信件投票和专家、消费者代表评审的办法推出“全国食用菌行业20家知名品牌”，并在多家媒体上进行宣传推广。食用菌行业的发展需要品牌的引领，品牌推广对食用菌行业来说是个弱项，需要加大力度，需要全行业参与。　　四、关于食用菌产业应由数量型向质量转变　　这次调查感到食用菌产业的发展速度高于其它行业。今年10月举行食用菌烹饪大赛活动，烹饪协会秘书长对我说，这几年你们食用菌发展太快了，将来你们食用菌多得像蔬菜一样，只能靠吃消费掉。确实，按每年15%递增，到2010年全国总量将达到2000万吨，像菜一样，到处可见。虽然目前市场消费需求与产量增速基本相等，但长期发展并不是好事。应该适当控制产量，由数量型向质量型转变，尤其是传统的种植模式要改变，家庭庭院式、房前屋后大棚肯定要淘汰，这是因为食品安全的要求，产业发展水平提升的要求。如果全国总的年产增速要控制在8%～10%左右，而消费需求增长在15%以上递增，我们食用菌产业发展的后劲将更足，产品价格提升的空间会更大。当前面对如此巨大的产量，食用菌产品是否应像生产精品蔬菜一样，生产营养型精品菇类产品，值得思考。如上海丰科生产的蟹味菇，经过改良后生产的白玉菇很受消费者欢迎。还有蘑菇产品在超市、菜市场配送成品或半成品蘑菇菜也很受欢迎，将从事生产的人力转移到产品精深加工和配送。稳定现有产量，进行市场整合消化提升。　　五、关于食用菌产业的人才需求　　这次调研有一个非常大的感受，就是所到工厂真正见到专业的大学或专科食用菌科班人才很少，大都是土生土长的技术人员。就是这样，在一些工厂之间还相互挖人。工厂化生产人才十分紧缺，这是因为在过去年代，一些大专院校基本上没有开设食用菌工厂化生产专业科目。工厂化生产除了拼设备外，更重要的是拼技术人员、技术工人。科技是生产力，管理出效益。我们一些老一代科学家大部分年岁已高，已脱离第一线了，离开实验室了，在过去他们为食用菌产业的发展做出了巨大贡献，功不可没，但时代发展了、知识更新了，需要大批的中青年专家，大批技术工人在第一线发挥作用。现在农民很多都具有高中或初中文化，几天、十几天培训种蘑菇，技术就掌握了，干上二三年就是行家了，他们在实践中遇到的问题，是现代情况下产生的，怎么解决？同样，工厂化生产的技术人员、管理人员很缺，技术指导跟不上，生产管理跟不上，造成的损失是惊人的。在近几年我们举办的全国性会议主要是针对问题请专家、请行家来解决，有的放矢，使参会者能有所收获，所以很多业界同仁愿意参加一年一届的新产品新技术交流会，食用菌行业呼唤现代型的技术人才、管理人才。相信，随着食用菌产业的发展，必将涌现出一大批适应工厂化发展的人才，这也是实事造就英雄。　　六、几点建议　　

1、建议有条件的主产基地可逐步向工厂化转移，这已是一种趋势，但要避免盲目性；　　

2、有条件的主产省（市）与职工学院或大专院校合办食用菌专业人才培训班，我们全国有2500万菇农，如果按千分之一配置需技术人员

2、5万，按百分之一配置需25万，这个需求是巨大的。过去一些大专院校培养的学生因食用菌在农村，脏、累、苦、不赚钱，毕业就改行了，现在食用菌采取园区化生产，工厂化生产了，条件好了，待遇高了，受欢迎了，培养食用菌专业人才是个冷门。　　

3、有条件的进行工厂化生产设备的研发。现全国工厂化企业近200家，在建和待建的有几十家，设备需求很大。但有一点，外国的工厂化设备对我们很多主产基地和企业来讲目前还买不起也用不起，国产的价格低、好修理维护，这是个市场，有条件可以搞市场研发，现在国内仅有几家成形的生产企业，如漳州的黑宝、连云港的国鑫医药及兰考华蕈等。还远不适应我国目前工厂化设备的需求。　　

4、有条件的可筹建全国或区域性网络营销体系。前些年我们对公路物流认识的不清，怕货交给他们误时间、不把握，可现在物流网络遍布全国，有的村镇都有物流配送门市店。现在飞机、公路、水运、天上、地下、水里四通八达，可全国性的食用菌网络营销体系还没有形成。如果全国建立起10家左右的大型或地域性网络营销体系，食用菌产品的定价权就可以控制起来。价格的形成，一是市场需求形成，二是垄断形成。如果食用菌网络营销体系在全国逐步建立起来，食用菌的整体产业水平将得到极大地提升。　　

5、积极地吸纳社会资金，注资于食用菌产业。现在受国际金融风暴的影响，股市、楼市低迷，拉动我国消费需求的钢铁、电子、金融、房地产、汽车行业也出现了萎缩。现在有些人手中有钱不知干什么好，存很行怕贬值，放在手上是负担，怎么办？引导这些社会资金注入食用菌行业。这样的案例在各地都有，都很成功。如山东梁山的王总是搞粮食的，山东昌邑的姚总也是搞建筑的，山东高密的张总是搞棉麻及服务业的，他们在投资搞食用菌工厂化项目后，很在行，效益也很好。其他省区也有很多这样的事例，我们应借此良机积极吸纳社会闲散资金，实现又好又快的发展食用菌产业。同时，中央出台了很多惠农政策，有资金支持，有条件的应积极申报国家和地方政府的政策资金支持。发展是个整合资源的过程，吸纳各方优势资源才能实现可持续发展。　　

6、针对国际金融风暴的影响，一些出口企业在出口途径、资金结算上所遇到受阻受限情况，应加大开发国内市场。当前，双孢菇出口受到一定影响，主产地应调整生产品种，双孢菇因前些年西方国家，主要是欧美需求大，而且价格高，吸引了一些主产地和企业加大了生产量，现出口不畅，应规避风险。全国双孢菇在2007年总产量已达244万吨，而全国食用菌产品出口2007年仅71万吨，其中双孢菇占40万吨左右。国内因饮食习惯原因，双孢菇的消费上升幅度不大，主要是上海、江浙及东南沿海一带餐饮消费多些，国内市场需开发。如河南省2006年双孢菇生产量为

14、6万吨，2007年为

27、2万吨，增幅在95%以上，这个增速超过了出口和国内需求，应及早调整。广西和山东一些主产县也存在这些问题。　　

7、加大食用菌深加工产品的开发，深加工产品附加值高，市场需求大。同时开发食用菌成品、半成品菜点的配送，市场需求也很大。

5、山东种食用菌是不是很多。枣庄这边行情怎么样，，听人说 山东的食用菌价格很是不好，，谢谢

山东种植食用菌的规模比较大。具体枣庄行情不太清楚，但是山东沿海城市的价格还是还是比较高的。